总第   4734   期

作者 |   餐饮老板内参 内参君

五星酒店 12 元外卖

" 这是要从平台手里抢饭吃？"

最近，五星级酒店做外卖的花样，是越来越多了。

沈阳万豪酒店推出 12 元的盖饭，包括肉段茄子、麻婆豆腐、宫保鸡丁等盖饭；小炒肉盖饭则只需要 16 元；拌鸡架只需要 14 元。代表着高端奢华的万豪酒店也如此接地气，属实让人 " 不适应 "。

这不仅仅是 " 东北物价 "，网友晒出了武汉一星级酒店做的平价外卖：牛肉炒河粉 19.9 元，番茄炒非笼养鸡蛋 15 元。" 现点现做，15 分钟出餐，外卖盒子上甚至还会贴上厨师名字 "。这样富有仪式感的操作叠加朴实的价格，谁能看了不迷糊。

太原洲际酒店 " 让主厨化身家庭厨师 "，售卖三杯鸡套餐、牛腩套餐、素食沙拉、卤肉饭等；北京富力万丽酒店也官宣入驻京东外卖；相比起来，武汉光谷凯悦、汉口喜来登酒店则更 " 狠 "，直接登上美团外卖及拼好饭，敞开大门，接受市场考验。

汉口喜来登酒店的餐饮总监透露：" 我们针对周边的客群，旁边的一些写字楼、CBD 高净值人群推出低脂套餐，非常受欢迎，平均每天的外卖单量在 600-800 单。"

600-800 单是什么概念？想必做餐饮的人都有数。

这不仅仅是单量的多少，而在于证明了酒店品牌做平价外卖这件事，在模式上被跑通了。

社会餐饮的单量是 " 生存线 "，而酒店外卖的单量是增量。它建立在客房的基础消费之上，用闲置的产能去承接周边 3 公里的溢出需求。

冲击真实存在

目前，酒店做外卖，主要有两种情况，一种是只针对入住酒店的客人配送，用亲民的价格把餐饮消费留在酒店内部；另一种则是面向社会，真正和夫妻老婆店、连锁店做正面竞争。

后者才是对现有餐饮格局真正产生冲击的部分。

酒店做平价的外卖，拥有中小餐馆难以复制的优势，比如集中采购食材，成本比个体户低不少；品牌背书让消费者潜意识里更信任食品安全标准；闲置的人力和场地，边际成本低……

国家统计局数据显示，2025 年 Q3 全国餐饮小店闭店率同比激增 42%，其中 67% 的经营者将 " 酒店竞争 " 列为闭店主因。

这就像海洋中的鲨鱼突然闯入淡水区，整个生态系统的平衡被彻底打破。

不过，这不意味着酒店外卖可以持续大规模挤压快餐市场。具体来说，一是单量并不够大，量变尚未引起质变；二是酒店外卖的菜品结构高度集中在一些 " 下饭菜 " 上，选择的丰富性、灵活度远远低于社会餐饮。它的竞争力，主要来自 " 星级标准 + 家常价格 " 的质价比错位，而不是真正的快餐运营效率。

不过，变量依然存在。比如今年上半年，岭南控股旗下的岭南酒店与京东七鲜小厨合作，打造的首家 " 酒店 + 外卖 " 融合体验店在广州宾馆正式开业。这一合作，标志着传统星级酒店服务与智能化餐饮加工模式的深度结合。

核心烹饪环节由全机械人加工完成，配以酒店厨师团队的菜品研发与品质监控，采用酒店级食材供应链。并将服务半径，从住客延伸到周边 5 公里生活圈。

在这个体验店的外墙上，可以看到其定位和优势：扎根核心商圈，坐拥城芯区位优势，高效辐射周边办公、生活、旅游全场景；并且 " 以星级品质 + 科技烹饪为核 "，让高端餐饮走出酒店。这样的描述背后，野心可见。

这意味着酒店餐饮正在尝试跳出 " 配套服务 " 的定位，用智能化手段重构成本结构，去真正参与大众餐饮的竞争。

对于这种合作，锦江酒店（中国区）CEO 王伟公开表示：" 不管什么渠道、什么玩法，我们就希望收入增长，创造新的增收机会。"

从自助到摆摊，再到做外卖

星级酒店的 " 餐饮三部曲 "

这几年，星级酒店在餐饮板块的 " 折腾 "，有目共睹。

先是自助的风，吹向了酒店餐饮。

次卡、周卡、月卡，层出不穷，乘着 " 价格战 " 的东风，大概在 2024 年下半年，酒店餐饮推出早餐自助、剩菜盲盒、下午茶自助等，成为一阵风潮。

当姿态满满的星级酒店也开始看上这门 " 薄利生意 "，积极拥抱群众，于是，临空视野、免费停车、中西合璧、超长就餐时长等优势，都来为体验的满意度做 " 加持 "。赚不赚钱不清楚，但至少妥妥地拿捏住了流量密码。

时间来到 2025 年，一纸 " 禁酒令 " 下发，不少酒店放低姿态，纷纷摆摊。这个盛夏，禁酒令叠加宴请市场的萎缩等因素，再加上整个酒店餐饮都面临 " 重资产 " 和 " 高成本 " 的挑战，让很多酒店开始自救，顺应市场需求和时代潮流。

酒店外卖的入局，客观上加剧了本就激烈的存量竞争。杭州有卤味店反映，附近酒店出摊后，自家客流下降 30%。

这波 " 放低身段 " 的本质，是酒店餐饮在核心收入来源被切割后，被迫用闲置产能去换取现金流的措施。

困境的核心在于收入结构的坍塌。

传统的酒店餐饮长期依赖商务宴请、婚宴、会议包房等高毛利品类，但禁酒令落地后，宴请市场持续萎缩。上海星级酒店餐饮 2025 年 1-6 月营收同比下降 9.8%，跌幅远远超过社会大盘，说明酒店餐饮的下滑是结构性的，而非周期性波动。

但成本结构几乎无法同步收缩高端酒店的后厨团队、多菜系配置是固定资产，收入断崖式下跌，固定成本却纹丝不动，午市晚市空档期的厨房产能和人力大量闲置，星级酒店，必须想办法自救。

自助餐把非高峰时段的空间填满、盲盒把临期餐食变现，摆摊和外卖把厨房的非高峰产能延伸到酒店围墙之外。对于酒店来说，它们赚的不是利润，是 " 先把灯亮起来 " 的现金流。

小结

酒店做平价外卖，目前看来，不至于对全行业进行 " 降维打击 "，毕竟要做到一天好几百单是极少数。

但当这阵风吹来，短期会压低价格锚、抬高消费者对干净、稳定、快速出餐的预期，冲击缺少招牌单品和复购的快餐店。比如贴厨师名字、现点现做、15 分钟出餐，这类 " 仪式感 + 确定性 " 会让消费者对普通外卖店更挑剔；长期看，这更像一次 " 供给质量下探和价格锚重塑 "，会倒逼行业提升卫生、效率和透明度。

从外卖平台的角度来看，酒店进场后，平台更愿意给流量，因为转化、客诉、食安风险更可控。夫妻店如果没有复购和私域，只靠平台自然流量，则会更被动。

夫妻老婆店不会因此消失，但会从 " 什么都卖 " 转向 " 单品、刚需、强时段、高复购 "，找到更有烟火气的优势，并转化为卖点。真正承压的是中间层：没有明显特色、没有供应链优势、又不够便宜。即便没有酒店外卖的冲击，这类餐饮在当下残酷的生存环境中也会越发艰难。

换句话说，酒店做的是 " 可信任的平价 "，小店要赢在它不够快、不够近、不够懂本地的那部分需求。

轮值主编｜孙雨

视觉、插图｜张劲影

运营｜雪糕

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内参小秘书  neicanmishu（微信号）