咖啡门店越开越密，市场是否已经接近饱和？

日前，瑞幸咖啡对外公布 2026 年第二季度财报，单季实现收入 158.9 亿元，同比增长 28.5%；今年上半年新开门店超过 5000 家。CEO 郭谨一表示，中国咖啡市场仍处于渗透率持续提升、消费频次稳步上涨的快速成长阶段，国内咖啡门店的 " 天花板还非常高 "。

企业注册数据也证明，咖啡赛道正在吸引大量经营者入场。

企查查数据显示，截至 8 月 4 日，国内现存咖啡相关企业超过 26 万家。今年以来，已注册咖啡相关企业 2.95 万家。2023 年，国内咖啡相关企业注册量达到 6.06 万家，同比增长 66.05%，创下近十年来注册量和增速双高峰；2025 年又新增 5.67 万家，同比增长 20.15%。

图源企查查

把目光投向山东，咖啡终端市场同样延续扩张态势。

企查查数据显示，截至 7 月 22 日，山东现存咖啡相关企业 1.15 万家，数量居全国第六位。2025 年，山东新注册咖啡相关企业 3043 家，同比增长 49.90%；今年以来已注册 1221 家。从行业分布看，山东咖啡相关企业主要集中在消费终端，其中，住宿和餐饮业占 71%，批发和零售业占 15%。

相关企业快速增长，折射出咖啡消费场景日益丰富——

过去，咖啡更多与商务会面、休闲社交相联系；如今，一杯咖啡越来越频繁地出现在通勤路上、写字楼里、校园周边和社区街角。自提店、档口店降低了开店成本，外卖平台拓展了销售半径，咖啡门店也从提供休闲空间的消费场所，逐渐变成嵌入城市生活的即时零售节点。

5 月 15 日，济南市首届国际泉水咖啡嘉年华在市中区广智里南广场启幕

这种变化在山东很直观。

今年以来，从青岛中山公园的樱花树下，到济南老商埠的青砖街巷，再到烟台、威海的海岸线边，山东已举办多场咖啡主题节会。咖啡不仅是日常饮品，还开始与文旅、社交、商业街区和城市更新结合起来。

本土咖啡品牌也在主动求变。大众新闻记者独家了解到，济南咖啡品牌 Keyz Coffee 今年以来已在当地接连布局 5 家门店；此外，临沂店目前正在装修，天津、南京、郑州等地的门店也在筹备中。该品牌主理人表示，咖啡终端的竞争已经不再只是守住一家门店，而是通过连锁化、跨区域经营和品牌输出扩大市场影响力。

济南本土咖啡品牌 Keyz coffee（咖啡工厂店）店内场景

但郭谨一口中的 " 天花板还很高 "，并不意味着每一家门店都能轻松获得增长。

瑞幸财报中的另一组数据，已经透露出终端市场的竞争压力。第二季度，瑞幸收入和月均交易客户数均保持较快增长，但直营门店同店销售额同比下降 5.3%。这意味着，品牌整体增长在相当程度上仍由新开门店和新增消费者拉动，部分既有门店正面临客流分散和单店销售承压。

虽然看似矛盾，但 " 市场越来越大 " 和 " 开店越来越难 "，确实正在现实中同时发生。

一方面，咖啡消费人群仍在扩大，县域、社区、校园和产业园区等市场还有待进一步开发；另一方面，门店密度提高、产品同质化和价格竞争，也在不断抬高经营难度。选址稍有偏差、产品更新速度跟不上，或者外卖、租金和人工成本控制不住，一家咖啡店就可能迅速失去竞争力。

而餐饮端快速扩容、制造端相对较小，说明山东咖啡市场的增量目前仍主要集中在 " 开店卖咖啡 "。消费热度虽然不断上升，但向产品研发、精深加工、设备制造和供应链服务等上游环节传导，还需要一个过程。

但这并不意味着终端扩张的产业价值有限。相反，门店是距离消费者最近的一环，也是感知市场变化最快的一环。什么口味受到欢迎、消费者接受什么价格、在哪些场景下愿意购买，都会反过来影响咖啡豆采购、产品研发、加工生产和设备制造。

关键就在于，山东作为消费大省、工业大省，未来能否将一杯杯咖啡形成的消费需求，进一步沉淀为本地产业增量。

（大众新闻记者 王鹤颖）