海底捞、瑞幸、小菜园加码堂食，都在抢着做这件事！

一场围绕 " 如何把顾客重新吸引到门店 " 的探索，正在餐饮行业悄然展开。

本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发作者：周飞飞；编辑：方圆。

越来越多餐饮品牌开始把重心重新挪回堂食。

小菜园推出付费会员，把权益向到店消费倾斜；老乡鸡调整堂食和外卖价格体系，缩小差价；喜茶、古茗升级门店空间；海底捞推出堂食专属体验……围绕着 " 如何把顾客重新吸引到门店 "，头部品牌们已经率先行动。

这并不意味着品牌要放弃外卖，但越来越多餐饮老板意识到，一家餐厅真正的竞争力，不能只建立在线上渠道上。

于是，一个新的问题摆在所有餐饮老板面前：在外卖愈发平价、便捷的今天，消费者为什么还要专门来店里吃？

打造门店专属产品，

提供"只有到店才能吃到"的吸引力

如果堂食和外卖提供的是同样的产品，消费者为什么要专门跑一趟？

正是意识到这一点，越来越多品牌开始重新设计产品，把 " 只有到店才能吃到、体验到 " 作为堂食竞争力。

最常见的做法是打造门店专属产品。今年以来，不少品牌开始有意识地将部分新品留在线下，以此吸引顾客到店尝鲜消费。

比如，瑞幸今年 5 月上线的两款含酒精特调饮品，明确表示仅支持到店取货，不提供外卖配送，以此吸引年轻客群到店打卡；霸王茶姬的新品 Geelato 茶拉朵，同样仅限堂食，成为门店引流单品。公开信息显示，其茶拉朵首批在北京、上海、深圳、成都、武汉 5 城 9 家门店上线后，多款热门口味在‌开售 3 小时内售罄‌，部分门店排队等候时间超 2 小时。

△图片来源：霸王茶姬官博

除了在门店售卖专属限定产品，" 现炒现制 " 本身也成为堂食的差异化的理由。

外卖能送到家的，是做好的菜，但没办法配送刚出锅的那口 " 锅气 "，越来越多开始有意识放大这个差异点。

小菜园、老乡鸡、乡村基等品牌全面升级明厨亮灶，将备菜、炒制等环节开放到前厅可视区域，消费者能直接看到大厨现炒热菜、员工手工备菜、鲜肉现切的全过程。对于消费者来说，一份刚出锅、带着锅气的菜品，本身就是外卖没法给的东西——这也是不少人愿意专门到门店消费的原因。

△图片来源：红餐网摄

说到底，" 专属产品 " 解决的是外卖买不到，" 现炒现制 " 解决的是 " 外卖送不了 "，两条不同路径，指向同一件事情：让堂食拥有外卖无法复制的心智，从而给消费者一个非到店不可的理由。

当然，不是所有产品都适合做堂食专属，品牌也需要思考：哪些产品只能在线下呈现最佳状态？哪些体验只能在门店完成？当这些内容成为堂食独有的价值时，消费者自然也就多了一个走进门店的理由。

推出堂食专属优惠，

让顾客愿意一来再来

产品做好差异化，把消费者吸引到门店是第一步。下一步是：怎么让消费者下次还来？

不少品牌开始把更多优惠和权益放到自己的会员体系里，希望把顾客沉淀到自有渠道，培养持续到店消费的习惯，从 " 买权益 " 到 " 存钱 "，再到 " 保持联系 "，锁客的强度层层加码。

典型如推出付费会员，将更多优惠留给到店消费的会员。

小菜园就是其中的代表。小菜园去年底推出了 "88VIP" 付费会员——消费者付费 88 元购买会员，权益是全年堂食 88 折、每周一张工作日半价菜券、一张 68 元无门槛代金券，米饭和纸巾全年免费。

效果非常直接。截至今年 4 月 30 日，小菜园 "88VIP" 上线四个月，会员规模突破 79.3 万，累计复购率达 46.48%，直接带动同店堂食客流同比增长 45 万人次，同店新客同比增长 23%。

△图片来源：小菜园官方小红书账号

麦当劳的 " 麦金卡 "、喜茶的 " 金喜卡 "、奈雪的茶的 " 小奈卡 "、瑞幸的 " 瑞王卡 " ……走得也是类似路径。通过给会员提供独有优惠，吸引到店消费或自提。

如果说付费会员是 " 买权益 "，那储值就是 " 存钱 " ——消费者把钱预存在品牌这里，下次消费的决策成本几乎为零，账户里有余额，下次选择去哪吃饭，自然更容易想到已经存了钱的品牌。

像遇见小面通过为储值会员账户提供约 8% 至 10% 的折扣，在 2024 年其储值会员支付率约 36.5%，复购率约 44.5%。2025 年，遇见小面的储值会员账户以及发放代金券金额已经达到 1.27 亿元。

但权益和储值解决的都是 " 锁定 "，要让消费者一直记得回来，还得靠持续的触达。不少品牌会通过会员日、到店专属优惠券、新品试吃、限定套餐等活动，把消费者一次次带回门店。

△图片来源：图虫创意

比如古茗的 " 拉邻里 " 计划，就围绕学生卡、自带杯、邻里活动等玩法，持续加强与消费者的互动。

从 " 买权益 " 锁定一次消费，到 " 存钱 " 锁定下一次消费，再到日常触达维系长期习惯——这三层做的其实是同一件事：把 " 顾客愿意来一次 "，变成 " 顾客习惯性地回来 "。

把门店变成体验空间，

而不仅是吃饭的地方

产品和优惠解决的是 " 来不来 " 和 " 再不再来 " 的问题。但堂食依赖的终究是门店本身——顾客愿不愿意在这待久一点，很大程度上取决于空间和服务能不能给出留下来的理由。

过去几年，不少餐饮品牌为了降本增效，把门店越做越小、座位越放越少。

但现在风向变了。

越来越多的品牌开始重新审视门店的空间价值，通过更丰富的消费场景，创造更多到店消费的机会。

海底捞就是代表品牌之一。截至去年底，海底捞已完成超过 200 家特色主题门店改造，包括夜宵主题店、亲子主题店、鲜切主题店等。以去年 7 月开业的深圳方大城亲子主题店为例，门店专门打造了约 200 平方米的儿童游乐区，设置海洋球池、趣味沙地、投影滑梯、阅读角等功能区域，并推出水果捞 DIY、手工风铃、小实验等亲子活动。

数据显示，该门店周末亲子家庭客流占比达到 60%，开业首月客流量较 2024 年同期增加了 1000 多桌。