首届中国新鲜零食论坛深度拆解绝味食品二十余年沉淀的冷链基建、全流程食品安全管控体系。面对新鲜零食赛道冷链门槛高、代工食安风险大等行业共性难题，绝味鸭脖打通 C 端零售与 B 端绝洽共享供应链，以自营恒温冷链、标准化品控、数字化溯源三重能力，同时保障传统卤味与多品类短保鲜食的新鲜与安全。

新鲜零食赛道爆发式增长背后，供应链短板成为行业普遍痛点。论坛上绝洽食品副总经理胡芳指出，当下新鲜零食行业存在五大供应链难题：建厂投入高、跨区域冷链适配难、代工厂创新乏力且不承接小批量订单、第三方代工食品安全隐患突出；行业普遍缺少能兼顾 " 锁鲜、速配、稳定、控损耗 " 的全国化短保供应体系，缺少自有冷链供应链的品牌难以长期生存。数据显示，2025 年新鲜零食赛道融资超 20 起，但金粒门、几多全、蒲妈妈等新锐品牌、鸣鸣很忙、茶饮跨界玩家均受冷链与品控能力制约。

区别行业多数品牌依赖外部代工、区域性配送的模式，绝味鸭脖与绝洽食品共享一套完整供应链，从生产、冷链、配送至终端搭建闭环食品安全管控体系，彻底规避第三方代工带来的品质不稳定风险。 截至 2025 年，绝味在全国布局 21 座现代化生产基地（含 2 座在建），单基地辐射 300-500 公里，配套 2000 余台自营冷链运输车，配送网络覆盖全国 383 个地级市、443 个县镇市场。所有冷链车辆搭载实时温控与 GPS 双监控系统，全程维持 2-8 ℃标准保鲜区间，温度异常自动预警，全程留存温控数据，从运输环节杜绝食材变质风险。

依托数字化 " 以销定产 " 模式，集团落地当日订单、当日生产、当日冷链配送日配体系，流通周期大幅缩短，将整体库存损耗与食品安全风险降至行业低位，库存成本较行业平均水平低约 15%。同时绝洽自研保鲜技术，可将卤味、预制菜、烘焙等多款短保产品保质期稳定延长至 90 天，在合规前提下减少防腐剂添加，契合消费者 " 干净配料、零防腐 " 健康需求，可视化现做门店模式进一步强化新鲜感知，让消费者直观看见标准化制作流程。

生产端严守多重食品安全标准，所有基地执行高于国标的内部品控规范，生产车间实行生熟分区物理隔离，自动化卤制设备精准控温，成品经过多道微生物、兽药残留检测后方可出库；每批次产品赋专属溯源码，原料产地、生产车间、质检记录、冷链运输信息全部可查，实现源头到终端全链路透明监管。胡芳提到，外部代工厂难以匹配这套严苛质检流程，也是中小新鲜零食品牌食安事故频发的核心原因。

终端层面，无论是传统绝味鸭脖门店，还是全新多品类新鲜零食综合店，统一落地标准化食安管理规范：冷藏展柜恒温陈列、短保产品标注清晰效期、当日未售货品统一回收销毁，严格执行日清制度；总部线上线下常态化巡检，规范门店消毒、存储、售卖全流程操作。门店主打卤味、烘焙、饮品高频短保品类，其中卤味凭借多年市场教育，占据门店精选 SKU 的 40%-50%，依托成熟冷链稳定输出统一品质。

绝味食品 "C 端绝味鸭脖 + B 端绝洽食品 " 双轮模式，实现供应链价值双向释放。对内支撑万家鸭脖门店稳定供货，对外绝洽向全行业零食、餐饮品牌输出标准化冷链与品控解决方案，将绝味成熟的食安管控体系赋能整个新鲜零食赛道。

2026 年新鲜零食赛道竞争已从价格、门店扩张转向供应链比拼，稳定冷链与完善食品安全体系是长期生存核心门槛。绝味鸭脖依托二十余年卤味产业积累的全域冷链网络、自有工厂品控能力，既解决自身多品类短保经营痛点，也填补行业供应链短板。未来，绝味将持续升级冷链温控、溯源数字化体系，持续夯实卤味与新鲜零食赛道的食品安全护城河。