北方菜系，根深脉远。它承载着山河的馈赠，沉淀着千年的厚土。鲁菜的庄重、京菜的包容、豫菜的醇厚、东北菜的豪迈——每一味，都是时间的回响。当北方菜系以 12.7% 的门店增速强势走进时代聚光灯，一场关于 " 承脉 " 与 " 新辉 " 的味觉革新，正在渤海之滨蓄势待发。

5 月 21 日，"2026 联合利华饮食策划中餐趋势发布会北方盛典 " 将在烟台盛大启幕。 作为鲁菜之乡、北方菜系的根脉之源，烟台以山海之间的丰饶风土，为这场 " 北味的合鸣 " 写下最恰如其分的注脚。来自京鲁、东北、豫菜领域的餐饮群星将汇聚于此，将散落的风味智慧、行业洞察与实战经验聚作火把，共同点燃北方菜系的时代新辉。

北势升维：四大趋势解码北方菜系新可能

面对现代餐饮业的激烈竞争和食客日益挑剔的味蕾，北方菜系如何在传承灵魂的基础上找到进化方向？本次 " 北势升维 · 趋势发布 " 环节，联合利华饮食策划将基于对海量餐厅与食客数据的持续研究，正式发布北方菜系四大趋势方向—— " 北味融界、经典归味、一方风土、精致呈现 "。发布内容将围绕风味融合与边界突破、经典味道的当代回归、一方水土的时令表达以及用餐体验的精致重塑等维度展开深度解读，从跨界到守味，从溯源到焕形，为北方菜系的前行提供一份清晰参照，也为餐饮从业者带来更具实操价值的生意启发。

聚智论新：大师与 KOL 的 " 双舞台交锋 "

本次发布会最大的亮点之一，是 " 聚智 · 论新 " 圆桌论坛的全新形式。打破常规的单向分享，今年设置双舞台对话模式，双方围绕北方菜发展中的核心议题展开观点碰撞与思辨交锋。

鲁菜非物质文化遗产传承人、京鲁菜大师屈浩，山东省饭店协会会长黑伟钰，豫菜大师樊胜武，东北菜大师姜军等烹饪界重量级人物将坐镇大师方阵，聚焦技艺传承与创新实践。

行业侧，餐饮老板内参创始人秦朝、Foodaily 每日食品首席内容官李运飞行业媒体人将组成 KOL 方阵，从市场趋势、流量逻辑、消费者洞察等角度分享洞察与见解。

双方将围绕最新发布的北方风味趋势，就经典故事的现代表达、融合创新的边界探索、专业精神与流量思维的平衡等核心议题展开深入探讨，共同剖析北方菜系的传承困境与突破路径，为未来发展提供多维度的解读与思考。这场跨越技艺与市场、传统与潮流的对话，将为北方菜系注入怎样的新活力？值得期待。

从根脉到时代：一场关于生命力的合鸣

从宫廷珍馐到巷尾烟火，从技法坚守到时代焕新，北方菜系前行的鼓点正酣。烟台作为 " 承 " 的起点——承袭传统，承继根脉——为这场发布会赋予了超越商业的深层意义：北方菜系的焕新，不是对传统的背离，而是在山河厚土之上，探索风味的新可能。

作为餐饮行业的深度合作伙伴，联合利华饮食策划及旗下家乐品牌持续深耕北方菜系市场，从趋势洞察到菜品研发，从调味解决方案到经营方法论，为餐饮伙伴提供全方位支持。活动期间，还将设置 " 北味赋能 · 研学课程 " 与 " 兴味北方 · 风尚晚宴 " 等环节，将把日间发布的趋势方向落为一席可感可品的味觉体验——晚宴菜品对应四大趋势进行编排呈现，以砂锅干焗小黄鱼配意粉诠释 " 北味融界 " 的跨菜系碰撞，以海肠捞饭回应 " 经典归味 " 的温度回归等等，让嘉宾在沉浸式体验中感受北方菜系的生命力焕新。

据悉，本次中餐趋势发布会还将通过线上渠道同步传播，全程干货满满，敬请关注 " 联合利华饮食策划 " 官方平台获取最新动态。

配图 1：预约海报

聚，是趋势的方向，也是这场发布会的意义所在。当京鲁的庄重、东北的豪迈、豫菜的醇厚在烟台的山海之间交汇，北方菜系将不再是散落的星火，而是一束照亮时代的新辉。置于中餐发展的宏大愿景中，北方菜系正迎来属于它的高光时刻。2026 年 5 月，烟台见。