春天给孩子狠狠吃它！帮忙愉快拉屎，热量还超低

它就是——

春笋！

搁以前，在北方要想尝尝这春鲜，只能靠笋干和加工过的袋装笋来聊解馋意……

图片来源：自己做的

笋？口感太粗了吧……我嚼着都有点费腮帮子，孩子能吃得了么？

☝️ 这就是春笋的不寻常之处，它可跟我们常规认知的笋（冬笋）完全不一样～

春笋是「笋中王者」

一口脆、嫩、鲜、甜、爽

说到竹笋，大多数人的第一反应就是胖墩墩的冬笋。

长这样

图片来源：站酷海洛

冬笋像冬眠的小豆丁，经过低温的淬炼，口感绵厚扎实，吃起来有一种浓缩的鲜美。

春笋则更像是立春后迅速抽条生长的少年郎。

高达 91.4% 的含水量，加上 3g/100g 的含糖量和丰富的鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸等），丰富的醛类物质和芳香类化合物。

让春笋吃起来不仅鲜甜有余，还集中了「嫩芽菜」独有的脆、嫩、爽的绝佳口感。

一口一包鲜汤的满足感，拿捏挑食娃的味蕾，自是不在话下。

对比冬笋，春笋还「出货量」贼大！

剥过冬笋的都知道，好好的笋，是会剥着剥着就没了的……

春笋的去皮可食部可是冬笋的 1.7 倍，不仅所见即所得，营养素密度还更高，同样是吃笋，损耗更少，更「划算」！

只需几颗春笋，即可获得一餐春天独有的鲜甜。

春笋代表菜✨腌笃鲜✨

春笋热量低、膳食纤维丰富

真能帮娃愉快拉屎

如果单单是好吃是不够的，春笋有一项超亮眼的优势——膳食纤维丰富。

在去掉老茎，保障口感前提下，春笋可食部的膳食纤维可以达到冬笋的 3.5 倍，是优质绿叶菜——菠菜的 1.6 倍，高纤蔬菜——芹菜的 2.3 倍。

来源：中国食物成分表

春笋中的膳食纤维以不可溶性的为主，具有很强的吸水性和膨胀性，增加便便的体积重量，软化便便，加快肠道蠕动 [ 1 ] 。

不仅能帮助孩子顺利拉屎，还能预防便秘、调节肠道，对家中易便秘的老人也很友好，适合全家一起吃。

春笋好吃但注意适量

吃前记得焯焯水

春笋虽好，吃的时候也有一些注意事项：

老人孩子吃要适量、先排敏

笋蛋白是一种常见过敏原。鲜笋和芋头并列为最常见的两种易过敏蔬菜 [ 2 ] ，所以孩子第一次吃春笋前，要注意先排敏⚠️。

此外，春笋脆嫩好吃，但含较多不可溶性膳食纤维，消化能力偏弱、食量偏小的小孩或老人不要贪多，适量吃就好。

根据膳食指南关于各年龄段蔬菜的推荐，我们按照大约一餐中的蔬菜需要量，测算了春笋推荐量，家长可以根据孩子的喜好和接受度灵活参考。

* 从食物多样化原则出发，我们推荐在总量充足的情况下，多样化地吃蔬菜（每天 3 种以上）。

春笋含有氰苷、单宁、草酸和植酸等抗营养物质 [ 3 ] 。这些抗营养物质会带来轻微苦涩味，还可能影响维生素和矿物质的吸收，但发酵、煮熟等烹饪方法能够有效去除 [ 4 ] 。

在正式烹饪前记得先焯水煮熟，去除苦涩味后再烹饪，这样食用起来风味更好，也不会影响营养吸收利用。

☝️最后附赠选购小技巧

笋壳细绒毛，光泽越好越新鲜；

笋节间距离越近，肉质越细嫩；

笋芯颜色越白越脆嫩，泛黄泛绿老的不要；

买回家趁新鲜尽快吃，放久了就不好吃了（冷藏保存最好不超过 3 天）。

今年的春笋，你吃了吗？

你有哪些「一招鲜」，快来评论区分享吧！

图片来源：giphy

参考文献

[ 1 ] 石汉平，陈伟主编 . 临床营养学第 1 版 [ M ] . 北京 : 人民卫生出版社 , 2024.

[ 2 ] Li SK, Liu Z, Huang CK, Wu TC, Huang CF. Prevalence, clinical presentation, and associated atopic diseases of pediatric fruit and vegetable allergy: A population-based study. Pediatr Neonatol. 2022 Sep;63 ( 5 ) :520-526. doi: 10.1016/j.pedneo.2022.03.019. Epub 2022 Jun 22. PMID: 35811287.

[ 3 ] Chongtham N, et al. Quality improvement of bamboo shoots by removal of antinutrients using different processing techniques: A review. J Food Sci Technol. 2022 Jan;59 ( 1 ) :1-11.

[ 4 ] Niyogi A, et al. Uncovering Taxiphyllin in bamboo shoots: An analytical perspective. Food Chem. 2025 Aug 1;482:144048.

[ 5 ] 中国疾病预防控制中心营养与健康所 . 中国食物成分表标准版第 6 版 / 第一册 [ M ] . 北京 : 北京大学医学出版社 , 2018.

[ 6 ] https://www.nal.usda.gov/human-nutrition-and-food-safety/food-composition

[ 7 ] 江阳 , 等 . 甘薯的营养成分及其保健功效研究进展 [ J ] . 中国农业科技导报 , 2010, 12 ( 4 ) :56-61.

[ 8 ] 中国营养学会 . 中国居民膳食指南（2022）. 北京 : 人民卫生出版社，2022.

[ 9 ] Ma T, et al. A Review of the Nutritional Composition, Storage Challenges, Processing Technology and Widespread Use of Bamboo Shoots. Foods. 2024 Nov 6;13 ( 22 ) :3539.

[ 10 ] 朱欢腾 , 杨柳 , 周侃侃 , 童晓青 , 陈杰 , 刘志颖 , 赵斌 .6 种主要食用竹笋的口感品质与营养成分比较 . 浙江林业科技 ,2025,45 ( 3 ) :86-91.

[ 11 ] 白瑞华 , 丁兴萃 , 王树东 . 竹笋生长期营养及安全品质的分析 . 食品科学 ,2011, 32 ( 5 ) :281-283.

本文专家

张海英