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问：茅台镇的气候环境有什么特点？

答：茅台镇气候属于中亚热带湿润季风气候，其特点是冬暖、夏热、少雨。年均气温 17.4 ℃，夏季最高气温的温度达 40 ℃，持续炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小。由于炎热、少风、高温、湿润，使得茅台镇的微生物群再次生长繁殖。

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问：茅台镇微生物环境有什么特点？

答：香型白酒制曲的过程是什么？

茅台镇地处河谷，风速小、冬暖、夏热、少雨的特殊小气候，十分有利于酿造酱香型白酒微生物的栖息和繁殖。因为从原料到成品酒的转化过程中，原料中的各种物质通过化学作用和微生物作用，发生了极其复杂的物质转化过程。而外部酿酒环境和工艺，为物质转化提供了外部环境。外因必须通过内因起作用。所有制曲和酿酒过程中，原料都是通过微生物和化学作用来产生香味物质。

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问：为什么说 " 离开了茅台镇，酿造不出茅台酒 "？

答：因为茅台酒酿制技艺，是当地人在长期的生产实践过程中，顺应自然的变化而创造与积累的，是独特的自然条件和传统酿造工艺科学结合的典范，被称为 " 中国白酒工艺的活化石 "，并于 2006 年入选首批国家级非物质文化遗产名录。特殊的技艺和酿造环境决定了茅台酒生产拥有得天独厚、独一无二的优势，所以说 " 离开了茅台镇，酿造不出茅台酒 "。

来源 酱香仁怀

编辑 王欣 /编审 段筠 /签发 蒲谋