总第   4490   期

作者 |   餐饮老板内参 七饭

15 店齐开，大排长队

左庭右院开启新年新攻势

新年伊始，火锅赛道又有大动作！鲜牛肉火锅品牌左庭右院开启新一年拓展，15 店同开。同时，品牌也发起了「15 店齐开 - 这份热闹，感谢有你」联动活动，为消费者送出 8888 份会员礼品，集中回馈消费者的长期支持。

15 家新店中，有 9 家门店集中在上海，其余 6 家新店开在南京、常州、苏州与北京。不断加密的华东版图依旧是品牌的强势能区域，华北版图正以北京为中心，徐徐展开，品牌势能得到了进一步补强。

品牌长期以来积累的品质口碑，叠加上感谢季的福利活动，15 家新店开业即火，大排长队，新店屡屡出现客流高峰。

15 家新店齐开的规模拓展，亦或是感谢季门店的大排长队，都能看出品牌新一年发展的强劲态势。更为重要的是，在更具体的消费体验方面，左庭右院如何以此为抓手，构建更稳定的信任关系，以复购率不断拉高营业额。

这一方法论背后，或许正预示着餐饮未来的比拼关键——如何用更具价值感的体验引发复购，又如何与消费者建立更深度的关系？

社区店复购率超 30%

如何构建更深度的信任关系？

餐饮企业与消费者的关系，正需从简单的买卖关系转化为深度的服务关系。今天的消费者不仅关心产品与价格，更关注价值、环境等综合体验，这已形成一个复杂的系统性考量。

中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛曾这样提到，当前环境下，一种新的消费关系。

合众合创始人姚哲也提到，当下的消费者已经变得专业，会精准考量食材的新鲜度、口味、添加剂等细节，他们不再为短期折扣营销买单，口碑的价值正在放大。

这一变化，本质上标志着消费者身份从 " 被动接受者 " 向 " 主动评判者 " 的深刻转变。而更深层的动因，则来自餐饮行业的增长压力，表面是市场供给趋于饱和，实质是品牌供给与消费者需求之间出现了断层。

当消费者已进化到追求透明溯源、健康品质与情感共鸣的新阶段时，许多餐饮品牌的产品体验却仍停留在 " 口味不错、环境尚可 " 的旧时代。

洞察到这一 " 断层 " 的左庭右院，给出了自己的解题思路：将 " 产品主义 " 从后台的供应链管控，推向让顾客可观、可感、可互动的前台。在信息日益透明的今天，唯有真实，才能构建可持续的信任。

＞＞鲜牛肉：让新鲜与品质更可观、可感

左庭右院对 " 新鲜 " 的诠释，始于顾客进门的第一个触点。

在门店入口处的明档里，厨师现场切配牛肉的场景，将 " 当天鲜肉，拒绝冷冻 " 的承诺转化为直观的视觉体验。流程上，坚持当天鲜肉、当日使用，避免冷冻对口感与体验的折损。这一设计并非单纯的表演，而是品牌供应链能力在前端的自然延伸。

此外，在品牌成立十周年之际，左庭右院完整阐述了其行业首创的 " 四个自家 " 体系—— " 自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流 "，构建了鲜牛肉全产业链闭环。通过直播等形式，让消费者直观感受到牧场的真实环境。

更有常态化的 " 鲜牛肉溯源探索日 "，邀请消费者亲赴湖州屠宰场，体验鲜牛肉抵达餐桌前 " 争分夺秒 " 的锁鲜历程。

这一系列动作共同指向一个核心：在消费者对营销话术日益免疫的今天，唯有真实的看见与切身的感受，才能建立起坚不可摧的信任。

＞＞蔬菜自助：高性价比品质体验的打造

如果说 " 鲜牛肉 " 是左庭右院的核心产品，那么 " 蔬菜自助 " 则是其在用户体验维度的重要创新。顾客仅以二十多元的价格（北京 26.8 元，华东 25.8 元），即可畅吃源自定向长寿乡种植基地的多种蔬菜。

左庭右院长期深耕蔬菜，长寿乡系列来自如皋巴马等定向种植基地。除此之外，自助台部分产品升级有机认证，地理标志食材，品质持续提升。

畅吃模式赋予了顾客更大的选择自由，提升了用餐的趣味性与满足感；更重要的是，它将原本作为 " 配角 " 的蔬菜，升级为具有独立价值主张的产品线，显著增强了价值感。

在行业成本普遍上行的背景下，此举看似 " 费力不讨好 "，实则精准回应了消费者对 " 高性价比品质体验 " 的深层需求。数据显示，这一创新正有效提升了复购率，形成了新的增长点。

＞＞线上线下的联动，构建更完善的信任关系

左庭右院与消费者更深度的关系维护，不仅在线下门店，也延伸至线上的会员体系，信任关系得以持续深化。

截至 2025 年初，左庭右院会员体系已突破 1000 万。这一数字的意义不在于规模，而在于质量。品牌的会员运营逻辑，已从传统的 " 促销驱动 " 转向 " 体验驱动 "。

会员专属礼盒、优先排队权、生日惊喜等，营造出差异化的尊享体验；无论促销与否，会员享受到的产品品质与服务标准始终如一，稳定性更高；通过会员活动、品牌故事分享等，品牌与顾客构建起超越交易的情感联结。

线上线下的联动，正带来更高的复购率与更牢固的信任关系。

《2025 年消费研究报告》显示，61% 的消费者对老产品感到放心。原因在于：熟悉的品牌能简化决策流程，各环节经过验证的老品牌带来安全感，同时老品牌对老顾客的促销更精准、资源倾斜更明显，客户黏性也更强。

在 " 决策疲劳 " 成为普遍心理的当下，消费者对信任品牌的依赖，已远超对新品牌的好奇。这意味着，谁能真正运营好老顾客，谁就能在当下的消费环境中赢得更稳定的增长。

在左庭右院，白领及家庭型消费人群展现出更高的复购率，他们对食材品质和用餐体验有着更苛刻的要求。一旦信任关系建立，便会形成稳定的消费习惯。在左庭右院的社区型门店中，复购率已可达到 30%~35%。

供应链深耕

如何保证稳定、高品质的输出？

当品牌迎来 15 家门店齐开，在成本上行周期仍坚持提供高品质蔬菜与当日鲜牛肉时，背后支撑正是一套深耕多年的供应链体系。核心食材通过自有体系牢牢把控，确保了稳定且高品质的供应。

以 " 长寿乡蔬菜 " 为例，这并非简单的品类引入，而是一整套围绕稳定性、新鲜度与可持续性构建的供应链系统。

从定向种植基地直采到物流配送，再到门店端的标准化操作，品牌通过全链路管控，确保了不同城市、不同门店之间体验的一致性。在成本压力下，这样的投入需要决心，但其目标始终清晰：积累长期的用户体验与品牌信任。

更深层的保障，来自左庭右院在 2025 年 7 月正式发布的行业首创 " 四个自家 " 全产业链体系——自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流，形成从草原到餐桌的完整闭环。

自家牧场位于内蒙古锡林郭勒乌拉盖草原，约 36 万亩天然牧场水草丰美，牛群饮清泉、食百草，在自然环境中生长，奠定了牛肉纯净、鲜活的根基。

自家养牛贯穿约 500 天的科学养殖周期。品牌坚持 " 三分养、七分喂 "，建立从犊牛、青年牛到育肥牛的三阶段精细管理体系，并全程采用无抗饲养，让牛肉在时间中自然积累风味与营养。

自家屠场则严控 " 鲜 " 的每一秒。在约 6000 平方米的现代化工厂内，从屠宰到分割全程控制在约 3 小时内，并精准控温以锁住风味。每一批牛肉均经过严格检测，更自主送检上海农科院，并完成高达 120 项的无抗筛查，守护安全与品质巅峰。

自家物流是一场与时间的赛跑。品牌自建冷链网络，通过每日两屠两送、约 3-5 小时极速配送，以及 " 最后五十米 " 的专用保温车，确保牛肉以 " 巅峰状态 " 跨越千里，新鲜直达门店。

这一切的背后，是对 " 产品主义 " 的彻底践行——将供应链的每一环，转化为消费者盘中可感知的鲜味与安心。

当餐饮行业从 " 流量争夺 " 转向 " 信任经营 "，左庭右院用 15 店齐开的强势扩张、1000 万会员的深度认可，印证了产品主义的长期价值。

从内蒙古草原的约 36 万亩牧场到门店明档的现切场景，从 " 四个自家 " 的全产业链闭环到二十多元畅吃的蔬菜，品牌始终以 " 可观、可感、可信赖 " 为核心，将供应链的硬实力转化为消费者的用餐体验。

在消费决策愈发依赖信任的当下，左庭右院的实践或许给出了行业答案：唯有扎根产品本质、深耕用户信任，才能在激烈的赛道竞争中站稳脚跟。

轮值主编｜王盼

视觉、插图｜张劲影

运营｜雪糕

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内参小秘书  neicanmishu（微信号）