近日，2025 年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会在陕西宝鸡成功举办。会上，茅台集团白酒酿造原料 " 十四五 " 研究进展受到关注。

茅台集团科学与技术研究院院长杨帆以《茅台集团白酒酿造原料 " 十四五 " 研究进展》为题在会上进行了演讲分享，系统回顾了白酒行业原料领域发展趋势，分享了茅台 " 四良 "（良种、良法、良土、良态）体系科技创新成果，并以茅台集团的未来规划为行业原料高质量发展提供了标杆参考。

△杨帆作分享

" 十四五 " 期间，白酒企业对原料科技创新重视度显著提升，论文、专利数量较 " 十三五 " 大幅增长，研究聚焦高粱、小麦品质解析与分子育种，行业从 " 标准管控 " 转向 " 科技赋能 "。茅台集团作为领军企业，累计开展 20 余项科技创新项目，科技研究价值链第三层覆盖率 100%，引进 25 项先进技术、成果转化率 42.8%，选育审定小麦新品种 7 个、高粱新品种 10 个，申请发明专利 23 件、发表 SCI 论文 5 篇，获 3 项行业科技表彰，构建起原料核心竞争力。

在 " 四良 " 体系建设中，茅台集团成效显著。

良种培育上，构建 223 份酿酒小麦种质资源库与 800 余份高粱种质资源库，完成红缨子高粱 T2T 基因组无 Gap 组装（国内首张酿酒高粱完整高质量基因组图谱），开发 10K、50K 高粱育种基因芯片，定位关键性状基因 /QTL；育成郑麦 817、豫农 901 等 7 个符合 "3+2" 品质指标的制曲小麦品种，以及红缨子 1619、茅糯 2301 等 10 个高粱新品种，其中红缨子 519 生育期缩短至 118 天、株高降至 210.1 厘米，适配机械化收割。

良法推广方面，构建 " 酿酒小麦高质高效生产技术 " 并入选河南省农业主推技术，制定河南地方标准《豫南酿酒小麦生产技术规程》；开发无人机高粱遥感表型监测技术（叶面积指数等反演准确度最高 93%），建立 " 天 - 空 - 地一体化 " 种植面积提取技术，2024 年五马镇高粱提取精度达 83.22%。

良土深耕上，摸清仁怀高粱基地土壤类型（石灰土、紫色土等为主）与养分分布，发现 3000 余种土壤微生物并证实其与积温、海拔相关。

良态优化上，完成贵州制曲小麦生态适宜性区划，筛选 5 个适宜品种并示范种植 1.6 万亩；初步摸清酿酒高粱基地生态环境底数，构建了仁怀茅台酒用高粱基地生态环境资源数据库。

成果转化方面，茅台原料科技切实赋能产业与乡村振兴。制曲小麦领域，泛麦 8 号、郑麦 113 等品种占据酱香型白酒曲用小麦 82% 以上市场，2021-2023 年订单面积 2819 万亩，带动农户增收 20.41 亿元；高粱领域，" 红缨子 " 系列在全国 12 省推广超 3000 万亩，创造农业产值超 750 亿元，带动 850 万人次农户增收超 100 亿元，入选农业农村部 2024 年主导品种及十大作物资源典型开发案例。

相关技术如制曲小麦品质评价体系、高粱支链淀粉 KASP 检测标记也在行业内广泛应用，红缨子 T2T 基因组图谱推动酿酒高粱研究进入 " 全基因组时代 "。

展望 " 十五五 "，茅台集团将持续深化 " 四良 " 体系，在良种上深化品质检测、挖掘关键基因、选育优质品种，良法上集成栽培技术、构建植保体系，良土上推进测土施肥与土壤修复，良态上完善环境数据库与适宜性区划，以持续创新筑牢茅台美酒的原料根基，为行业发展提供更强支撑。

来源 中国酒业协会

编辑 王欣 /编审 李枫 /签发 蒲谋