总第   4427   期

作者 |   餐饮老板内参   内参君

云南咖啡

走上精品化快车道

咖啡是当今世界最受欢迎的饮料之一，全球每天消费量超过 15 亿杯。它的背后，是 80 多个国家和地区约 2500 万农民从事咖啡种植，带来咖啡全球年产量超 1000 万吨。

在中国，咖啡也逐渐成为消费者日常的饮品之一。在这个过程中，中国咖啡品牌和产区也强势崛起，其中最值得关注的就是代表产区的云南，以及代表品牌的瑞幸。

云南，是我国咖啡的主要产地，近年来云南咖啡从十多年前的 " 廉价豆 " 进阶 " 精品咖啡 "，种植技术愈加成熟。

2021 年，瑞幸咖啡推出小黑杯 · SOE 云南红蜜系列——云南红蜜 · 美式、云南红蜜 · 拿铁及云南红蜜 · 澳瑞白三款产品，让云南咖啡快速走向消费者。而后几年，云南咖啡成为了瑞幸咖啡菜单上的常客，打开了消费者对云南咖啡的认知。

可以说，在瑞幸全球超 29000 家门店，以及累计超 4 亿的交易客户数的加持下，云南咖啡迎来前所未有的需求确定性，正式进入量质齐飞的发展阶段，在世界咖啡舞台上的话语权也逐渐加大。

从 " 出山 " 到 " 出圈 "

云南咖啡的蝶变

100 多年前，一粒咖啡种子随法国传教士越洋而来，落在大理宾川县朱苦拉村的土地上，云南咖啡就此生根。依托低纬度、高海拔、昼夜温差大等自然优势，云南咖啡形成了 " 浓而不苦、香而不烈、略带果酸 " 的独特风味。至今，普洱、保山、临沧、德宏等核心产区已成为云南重要的咖啡生产基地。

在全球咖啡消费多元化与可持续发展成为共识的当下，云南敏锐抓住历史发展机遇，将咖啡产业作为高原特色农业重点推进。《2024 年云南省咖啡产业发展报告》显示，" 十四五 " 期间，全省咖啡农业产值年均增速达 22.5%。其中 2024 年，云南咖啡种植面积为 119.31 万亩，占全国 97.85%；总产量 15.02 万吨，占全国的 98.65%，云南以绝对优势成为中国咖啡主产地。

2022 年，云南省出台 " 咖六条 " 等政策，支持咖啡走精品化、精深加工之路。如今，云南咖啡早已实现从 " 基础原料 " 向 " 品质价值 " 的关键跃迁，全省咖啡精品率由 2021 年的不足 8%，提升至 2024 年的 31.6%，日益增长的品质影响力，让其与国内品牌企业的联结愈发紧密。2024 年，云南咖啡已出口至 29 个国家和地区，正从 " 出山 " 走向 " 出圈 "。

云南咖啡发展的背后，是当地政府、咖农、咖啡品牌等多方的共同努力。2024 年，云南农业大学开设了全国首个本科咖啡专业——咖啡科学与工程，云南正在加大力度培养咖啡全产业链人才。专业的咖啡品牌，也在云南进行咖啡种植的支持活动。在多方努力下，云南咖啡在国际产业链上已由销售低端原料逐步向销售高端精品原料和精深加工产品转变。

值得注意的是，2025 首届云南瑰宝咖啡生豆大赛（云南卓越杯试点赛，Gems of Yunnan CoE Pilot，以下简称 CoE）在云南省保山市圆满落幕，本次赛事中，中国最大的连锁咖啡品牌瑞幸咖啡是战略合作伙伴，为赛事提供了助力。作为当下全球精品咖啡最专业、最权威、最具声望、覆盖范围最广的顶级生豆赛事，CoE 被誉为 " 咖啡生豆大赛的奥林匹克 " 。这是 CoE 试点赛首次进入中国云南，标志着云南咖啡原产地首次进入国际权威评价体系，也是国际咖啡市场对云南咖啡的深度认可。

瑞幸押宝云南豆

加速精品化突围

瑞幸咖啡与云南咖啡的结缘，正是这场品质升级浪潮的生动映照。瑞幸通过数字化研发与智慧供应链，将这一品质优势转化为广受欢迎的产品力。早在 2021 年，瑞幸咖啡就曾推出云南红蜜 SOE 系列产品，次年又推出以云南普洱咖啡豆为基底的 " 小黑杯 " SOE 产品，让云南咖啡的独特风味走进全国门店，彻底打破公众对云南咖啡 " 只做速溶原料 " 的刻板印象。

云南地处北回归线黄金种植带，凭借广阔的种植面积和产量，成为咖啡产业创新地。在走向全球过程中，以瑞幸为代表的中国咖啡企业在产业化、品牌化、数字化等方面持续赋能，尤其是瑞幸，依托迅速攀升的门店规模及用户基数，对云南咖啡豆采购量逐年加大，以稳定的市场需求牵引种植端扩大种植面积、提升精品率及精深加工率，助力云南咖啡高质量破局。

2024 年瑞幸将云南保山作为 " 全球寻豆之旅 " 第四站，并在保山建立鲜果处理加工厂。保山工厂采用巴西、哥伦比亚的微水鲜果处理生产线，年鲜果处理量达 5000 吨，为当地树立起高质量生产范式。

除了采购和建厂，瑞幸更关注产业链上下游的协同发展，通过帮助咖农解决实际困难、赋能种植端，来带动产业的健康、可持续发展。据瑞幸咖啡资深农艺师翟盾介绍，瑞幸咖啡根据科研单位提供的品种数据，为咖农筛选适栽品种。此外，瑞幸咖啡的农艺师还在加强对咖农的培训，帮助他们了解如何为咖啡树施肥、浇灌等技术。在产业可持续发展方面，瑞幸咖啡农艺师还将引导种植者减少一次性塑料使用，培训采摘时随身带回塑料垃圾，集中交由政府处理。

瑞幸咖啡对云南咖啡产业的投入还体现在环保、科研等方面。今年 11 月，世界自然基金会授予瑞幸保山鲜果处理加工厂 " 生态友好型工厂（示范）" 称号，同时，瑞幸咖啡与北京大学基础医学部在共同成立 " 北大医学瑞幸咖啡健康创新基地 " 的基础上，保山工厂被授予该基地 " 科研实践中心 " 称号。据北京大学基础医学院副院长吴聪颖介绍，在瑞幸的支持下，完成了对北大医学科研和人才培养的全方位改进，不仅联合共建了健康创新基地，去年还开启并完成了 14 项本科生主导的自主研发计划。

显然，这是一场咖啡品牌与咖啡产地的 " 双向奔赴 "，甚至是多方共赢。行业人士指出，这种产区战略与品牌能力的相互赋能，为中国咖啡产业的全链协同发展探索了新路径，在这条路上，上游咖农收获的是真金白银，终端消费者收获的是高品质产品，以云南咖啡和瑞幸为代表的中国咖啡产业，收获的则是繁荣的当下、可期的未来。

轮值主编｜小冯

视觉、插图｜季园

运营｜雪糕

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