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花斑果背后其实是水果生意里的老难题，怎么在追求效率和颜值的体系里，把 " 好吃又稳定 " 真正做扎实。

作者 / 十里

ID/lingshouke

提到云南哀牢山的花斑果，人们第一反应是迟疑。

在传统果品分级体系里，无论外贸出口、农贸批发，还是商超货架，" 果皮光洁、色泽统一 " 是好果子的唯一准绳。

它简单高效，适合工业时代的规模化操作，也无形中把口感惊艳的 " 非标果 " 挡在主流市场门外。

褚氏农业花斑果，就是这样被低估的典型。

与产地长期沟通后，小象超市发现，同一产区，普通冰糖橙从开花到采收，挂果约 255 天，糖度超 10 度即可出货。在褚氏庄园里，长在树顶、外围的果子，即当地人口中的 " 花斑果 "，往往多挂一个多月，生长周期近 290 天，糖度能稳定在约 13 度。

这些一年到头最扛晒、最挨风也最容易 " 长花脸 " 的 " 晚熟果 "，反而在甜度和香气上更胜一筹。

悖论由此产生。一边是风土和时间共同塑造的高糖度、好口感，一边是以外观为先的分级标准带来的系统性低估。

对小象超市而言，这既是一种优质资源的浪费，也是一个为消费者找到体验增量的机会。 

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小象超市为什么盯上花斑果？

如果只看单一案例，很容易把花斑果当作个例。实际上，它揭开了一个行业普遍问题。

在以效率和规模为先的生鲜体系里，太多商品以卖相和成本为主，真正决定品质的产地、果位和成熟度却被模糊，压缩成一个统一的名字—— " 橙子 "。

" 看上去差不多 " 的橙子，吃起来可能天差地别。随着基础能力逐渐拉齐，零售行业的决胜点变成又快又新鲜的商品力——看谁能在高频民生品上，持续提供稳定、好吃、兼顾质价比的差异化产品。

消费者的审美也在变化。经历一轮轮网红水果的洗礼，用户开始回归两个最朴素的问题，好不好吃和稳不稳定。

" 好看 " 是加分项，不再是准入门槛，消费者更在意对食品安全和产地溯源。

这种变化对社区零售尤为关键。社区用户购买频次高、决策时间短，更依赖平台的专业判断。他们希望生鲜电商不仅是 " 离家近的水果摊 "，更像一个替自己把关的 " 社区冰箱 "，不用研究挂果天数和糖度，只要认准平台，就能放心闭眼下单。

在此背景下，哀牢山花斑果不只是 " 长得一般的果子 "，而是一个典型的被埋没品类。

带着对产地和自然规律的敬畏，小象超市用严格的筛选规则让这类 " 被忽视 " 的好橙子重新回到台前。他们与云南哀牢山的褚氏农业建立产地直采合作，共同打磨花斑果——从采收成熟度、分级标准，到品控流程和物流运输，都按照可以稳定复购的大单品去要求。

这些曾经难以走出大山的花斑果，如今已经能稳定抵达全国多个城市。

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怎么 " 盯 "：锁甜人、三道关和一个闭环

要把花斑果真正做出来，难点有二：第一，它和普通橙子的差异是什么？第二，这种差异如何在跨区域、大规模供应时依然保持稳定？

为此，小象把人直接派到了产地。

负责花斑果项目的品控团队，在内部有个形象的称呼—— " 锁甜人 "。他们常驻哀牢山，一驻就是一年多。一开始，他们和褚氏农业团队合作，把 " 什么样的花斑果可以上架 " 制定标准。

过去产地的做法很简单，有斑就当 " 统货 " 处理。锁甜人入驻后，开始分级梳理标准，哪些花斑是日晒、风吹留下的风痕，可以接受，哪些一眼看上去太难看，必须剔除。

最终，把这条原本全凭经验的隐形尺度变成可执行的规则。花斑可以有，但面积不能超过果面三分之一，斑点分布不能过于集中，且必须确认是自然风吹日晒造成的，而不是病斑、腐斑或严重擦伤。

外观这一关过了，接下来要看内在。

所谓 " 拔尖果 "，单果重量要超 100 克，果面无内裂和油包破损。在这个基础上，再来 " 锁甜 "。

标准定好之后，还有一个关键环节，在 " 搬运中不搞砸 "。

2024 年哀牢山冰雹多，树顶果表面损伤风险猛增。小象超市把防护措施前移到产地，源头给每筐果子统一套上透明保护袋，针对性解决冰雹导致的花斑增大和运输颠簸问题，最大限度减少路途损耗。

花斑果运到各地城市大仓后，还要过第二道关——五点三层抽样法抽检，一车至少要切开品尝 18 个——每颗果子都要称重、测糖度，再人工复尝确认口感无化渣感。 

" 这是在不浪费太多商品前提下还能兼顾品控的抽检数量。" 小象超市相关负责人告诉《灵兽》，既保证了抽检覆盖率，又控制了损耗成本。

据回忆，有一阵子，" 收到就烂、切开才发现坏果 " 的用户反馈明显增多。后台把这些订单拎出来一看，问题集中在某几批货上。再对照产地记录，发现那几天云南雨水偏多，内裂比例上升，而分级时没有完全筛干净。 

接下来，链条上的每一环一起调参。小象超市立即反馈产地，调整内裂、油包的检测指标，把相关风险前置在源头控制。 

随着数据逐步积累，货损率很快降到 " 去年的十分之一 "。后续部分销地还能根据历史品控数据直接免检，并根据不同城市的温度动态调整贮存条件，让整体体验更稳定。

把花斑果这个品摸透，小象花了两年时间。很多零售商会觉得，这样派人驻场、前置品控的投入太重，不如在批发市场多砍砍价，在前端多做几轮满减活动见效快。

但小象超市选择把精力砸在产地和标准上，本质上是押注另一条路，用更 " 深 " 的供应链，换取更稳、更可复制的品质差异。

这就是 " 三道关＋一个闭环 "，" 好吃 " 不再靠运气，而是靠一整套流程 " 锁 " 出来。

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一颗花斑果，对行业意味着什么  

花斑果背后其实是水果生意里的老难题，怎么在追求效率和颜值的体系里，把 " 好吃又稳定 " 真正做扎实。

小象超市主动打破一部分 " 惯例 "，把标准前移到产地，把责任拉长到一整条链路。简单说，就是沿着另一条路往前走，不再只看 " 长得好看 "，而是把外观、甜度、口感、稳定性一起纳入标准。 

这更是一场围绕标准的实验，在工业化分级和自然风土之间能不能走出第三条路。

对产地来说，变化很直接。原本盛产花斑果的果园 " 迎风片 " 变成专门出 " 拔尖果 " 的主力区。 

从行业视角看，花斑果改变了 " 以貌取果 " 的老问题。

在传统多级流通模式下，一车果子从云南到北京，要经过基地收集、批发商装车、农贸市场批发、零售商进货，至少四次装卸，损耗较高。

每多一道关口，带一点瑕疵的果子就多一次被挑出去的风险。终端需求的轻微波动，在层层传导中订货起伏被放大，" 牛鞭效应 " 加剧成本浪费。

分级从保鲜进一步滑向 " 看脸 "，长得不够标准的果子天然处于劣势。

如果有一套接得住它们的标准，这些 " 优质非标品 " 就不用再被统一归到 " 处理果 " 的筐里。

想让这种模式跑起来其实很简单。非标果要好吃、量要稳，渠道愿意下沉到田间地头，把标准和责任一起扛，而不只做搬运工。

以小象超市为代表的即时零售本质在做一次零售 "3.0" 的探索。一头深入产地，向种植端学习，把好货的标准立起来。一头面向用户，把这些原本容易被忽视的好东西，尽量稳定地送到家，极度关注用户体验。

放在更大的背景里看，这类尝试也呼应产业方向。2025 年中央一号文件提出，要发展绿色、特色农产品，强龙头、补链条、兴业态、树品牌，并推动新型农业经营主体和农户形成利益联结。希望更多像花斑果这样的好东西，不再只看脸，而是凭真本事卖出更好的价。（灵兽传媒原创作品）

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