省钱美学，也能兼具氛围感和性价比。
3 月 12 日，由中国商业联合会、红餐网联合主办，红餐产业研究院、红餐成长社承办，红动食刻、红厨网协办的 2025 中国餐饮产业节（红餐 · 第 33 届 HCC 餐博会），在成都世纪城国际会议中心圆满落幕。
期间，季季红火锅创始人、总裁周弘接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
01.
面临 " 三高三降 " 困境，
火锅行业最需突破的痛点是什么？
周弘：" 三高三降 " 本质上是对效率和体验的一种综合性表达。
从企业内部来看，我们清楚员工成本等方面可能会较高。但这背后，实际上反映的是效率问题。从外部顾客的角度而言，我们期望在价格与品质之间找到平衡。合理的价格和优质的品质对于顾客来说就是良好的体验。 从经营层面来讲，对内注重管理效率，对外致力于输出让顾客满意的产品和服务，给予顾客更好的体验。
在充满不确定性的市场环境中，抓好这两个方面，或许就是企业能够实现成长的关键落脚点。
02.
火锅品类如何应对消费者
" 既要氛围感又要性价比 " 的需求转变？
周弘：基于我在市场经营中的切身感受与深刻体验，我认为顾客的选择实际上是基于不同情境与多样需求的综合考量。
无论是中餐领域，还是火锅行业，我们所面临的挑战，并不局限于行业内部的角逐，更多的挑战，应该是来源于顾客不断演变的需求。关键在于，我们要思考如何才能赢得顾客的认可与青睐，这就要求我们必须高度重视并密切关注顾客内心真正的需求。
在市场发展的历程中，我们能够清晰地观察到顾客需求的显著变化。在产品相对稀缺的时期，顾客的期望较为简单，只要能拥有一款品质优良的产品便能满足顾客。然而随着市场的逐渐丰富与发展，顾客开始对获取产品的渠道有了更高的要求。
时代持续向前推进，顾客的需求也在不断升级，他们对品牌的重视程度也日益增加。当下这个消费多元化的时代，他们不仅追求食物的美味，更注重饮食所带来的价值感，甚至期望能够在品尝美食的过程中收获幸福感。我认为，这一系列的变化正是消费不断升级的自然体现。
对于我们这些经营者而言，精准把握顾客持续提升的需求，提前做出准确预判，并精心创造出契合顾客需求的环境与场景，或许是我们在竞争激烈的市场中立足并取得成功的唯一途径。
03.
季季红的 " 省钱美学 " 理念
如何平衡品质与成本？
周弘：" 省钱美学 " 这一概念，是 2023 年季季红门店数量突破 300 时候正式提出的。当时，我们敏锐地察觉到顾客的需求已经发生了显著变化。他们不再满足于获得品质优良的产品，更渴望从消费体验中获得由内而外的幸福感。
基于这样的洞察，我们适时地提出了 " 省钱美学 " 的概念。
季季红在江西乃至全国的消费者心中，早已形成了 " 价格亲民的火锅品牌 " 这样的固有印象。但我们并不满足于此，我们希望顾客能意识到，季季红所提供的远不止是价格上的实惠，还能给予他们愉悦的感受和满满的幸福感。
当然，" 省钱美学 " 理念的提出，对我们自身而言也是一项不小的挑战。从某种程度来说，这是一种对公众的承诺，需要我们用实际行动去践行。为此，我们在经营过程中进行了诸多创新尝试。
比如从第一代的粉色门店，到双色店，再到蒂芙尼蓝主题店；从迪斯科风格餐厅到小酒馆式火锅，再到最近推出的山野风火锅。我们不断探索和挖掘消费者在情绪层面的需求，通过打造多样化的场景，让顾客在享受省钱实惠的同时，也能充分领略到吃火锅所带来的美好体验。
04.
在菜单中增加 " 山野系列 "
季季红是基于怎样的市场预判？
周弘：在门店发展过程中，我们进行了大量的数据分析。
我们的门店涵盖城市、县城、乡镇等不同区域。我们的店型丰富多样，有街边店、综合体店以及社区店，这种门店类型和结构是多年自然发展形成的结果。
然而当门店达到一定数量规模后，通过数据分析，我们发现其中存在的分类差异，并依据这些差异做出相应市场预判。 比如我们观察到菌菇类食材，从城市到县城再到乡镇，是从高到低越来越容易被消费者所接受的，而内脏类食材被选择的频率则是逐渐减少。
鉴于这种变化趋势，结合我们自身的产品特点以及江西独特的地理位置优势，我们在食材选择和筹备方面下了很大功夫。
江西有着得天独厚的自然环境，孕育出诸多优质食材，比如井冈山的竹笋、高安的腐竹、都昌的豆参等。这些食材在本地极具特色，但此前尚未得到充分挖掘，于是我们逐步将它们纳入菜单，结果大受欢迎。
05.
未来，在区域扩张中将优先突破哪些省份？
周弘：目前，我们在江西已经开出了四百多家门店。从城市布局来看，仅南昌就有一百多家。江西全省人口达 4700 多万，参照南昌现有的门店密度来分析，我们认为在江西本地市场依旧存在大量的发展机遇。
所以，我们计划先着重巩固本地市场，致力于为消费者提供更为丰富、优质的产品体验。在此过程中，我们也会同步探索，逐步找寻出适合向外拓展的恰当路径与方法 。
06.
如何通过供应链布局支撑跨省复制？
周弘：我们将主要精力聚焦于江西市场，一方面源于自身发展战略的决心与认知，另一方面则是受到供应链方面的挑战制约。
我们能够在江西以如此低的价格为消费者提供高品质产品，背后离不开我们在供应链上所做的大量服务工作。
季季红能在江西本地密集开店并形成网络布局，我们的供应链赋予了诸多价值与优势。倘若我们贸然快速向其他地区扩张，我们在本地通过密集布点所实现的高效物流配送以及精简费用等优势，很可能会随之消失。
因此，对于向外扩张开店，我们持谨慎态度，并且需要与供应链合作伙伴共同投入更多时间，对供应链进行精心打磨与优化。
未来餐饮市场的变化总是充满不确定性，过去那种凭借市场机会就能轻松获利的时代也已一去不复返。因此，我们必须从内部管理入手，提升运营效率，才能有更好的机会。
在供应链规模尚未扩大、服务能力未能覆盖更多区域的情况下，我们会坚守在自身能力边界范围之内，全力以赴将现有的江西市场做深、做透、做好 。
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