"" 喷射战士 " 华莱士内部管理出了大问题 "

作者｜大白

餐观局出品

2001 年，当麦当劳和肯德基两大快餐品牌刚在中国一线城市扎稳脚跟，掀起 " 炸鸡汉堡 " 狂潮的时，面对二三线城市市场的空白，华怀余、华怀庆兄弟在福州仓山师大旁创办了第一家 " 华莱士 " 门店，成为中国本土洋快餐的起点。

到 2024 年底，华莱士门店数已突破两万，这一数量超过了国内麦当劳与肯德基门店数量之和，单纯从在数量上而言，华莱士已经可以称得上是 " 中国洋快餐之王 "。

但华莱士还有一个更为知名的名号—— " 喷射战士 "。

" 吃完华莱士，变身喷射战士。" 是网友对于华莱士堪忧的卫生水平和食安品质的调侃，也成为了华莱士最为出圈的梗。

虽然食品并没有那么卫生，毕竟性价比真的很 " 顶 "。

但近几年伴随着华莱士食品卫生问题的不断曝光，网友也坐不住了，可以允许你不太干净，可你这也太不干净了吧！

食材过期、炸油复用、健康证造假，这已经不能仅仅以品控不严解释了，华莱士的门店管理出了大问题。

低价的华莱士，不要只剩下低价，别再让大家喷射更重要。

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低价起家的华莱士。

华莱士坚持走低价模式的理由并不难理解，这是华莱士亲自践行出的成功之道，在中国快餐的发展初期，正是依着这一条路径，华莱士才有了今天的这一份 " 家业 "，它也曾学过肯德基麦当劳，但实践证明，低价真的有更多市场。

图 | 华莱士全国首店

在创立的初期，华莱士可以说是完全复刻麦当劳和肯德基的经营模式，经营面积和产品定价均参考二者的标准，尝试 " 依葫芦画瓢 " 复制两大知名品牌的成功。汉堡售价为 8 元至 10 元，可乐售价为 4 元至 5 元，还将当时时兴的儿童乐园也同样搬进华莱士的门店。

然而，受限于当时经济发展水平，彼时能吃上一顿快餐对于多数人而言还是一件 " 奢侈 " 的事情，多少小朋友盼着过生日的时候爸爸妈妈能带自己吃上一顿麦当劳肯德基，作为初出茅庐的 " 模仿者 " 的华莱士又怎能和两位 " 老大哥 " 比吸引力呢？

于是，华莱士果断调整策略，先是远离麦当劳肯德基占据的一线城市，瞄准人口众多但消费能力尚未被充分关注的三线城市快速铺开门店。其次是广泛运用降价策略，实打实的为客户提供价格实惠，人人可得的快餐，旧时王谢堂前燕，在那时也是终于飞入寻常百姓家。

图 | 华莱士 123 特价活动

" 特价 123" 让华莱士吸引了全市场的目光，在肯德基香辣鸡腿堡定价十多元的时候，华莱士推出的特价 123 活动，即可乐仅售 1 元，鸡腿 2 元，汉堡 3 元，甚至还推出十元三个汉堡的特价套餐。

当时的华莱士可以自豪的说出 " 家人们，我替你们把汉堡的价格打下来了！"，面对如此巨大的价格差距，不论之前多么忠于麦当劳与肯德基的消费者也不得不说上一句 " 真香 "。

当然，低廉的价格不会没有代价，如今大家都喜欢在小红书上搜索各种贵价物品的平替，而在这一条路上，华莱士可以称得上是 " 先行者 "。肯德基汉堡用鸡腿肉，华莱士则选择更加便宜的鸡胸肉；肯德基选择用亨氏番茄酱，华莱士觉得廉价的味好美也不错。

反正 " 两块面包一块鸡块就是汉堡 "，用上廉价平替的华莱士，再配上聚焦街头巷尾低价铺面的选址策略，用极致性价比硬刚肯德基麦当劳，成为中国快餐界的最经典的事迹。

02

门店数暴增，也埋下了食安隐患。

找到了发展路径的华莱士也从此走上了扩张的 " 快车道 "，一路狂飙，伴随着中国经济的发展规模不断扩张的同时，也陪伴着一代人，成为他们记忆里抹不去的一种味道。

成功的滋味是令人喜悦的，2001 年开出福州首店的华怀余、华怀庆兄弟 2005 年在福州开到了 100 家店，并且喊出一句大胆的口号：奋斗十年，百城万店

图 | 华莱士门店分布图 数据来源 有哥餐链

自此以后华莱士开启了 " 农村包围城市 " 的扩张模式，门店数量一路飙升，2010 年突破 1000 家，2014 年超过 5000 家，超过了曾经自己学习的 " 师傅 " 肯德基。2018 年底达到 10000 家规模，实现当年的愿景。甚至新冠疫情影响下三年内华莱士开店数量超 8000 家，做到了三年开出个麦当劳。

华莱士门店快速增长的背后不仅是低价经营战略的奇效，其开拓实践的经营模式也是门店数量增长的重要原因。华莱士的加盟模式以 " 门店众筹、员工合伙、直营管理 " 为特点，被称为 " 福建模式 "，其中门店众筹是该模式的 " 精髓 "。

华莱士的门店众筹分为对内众筹和对外众筹，对内众筹指的是华莱士将公司高管、核心店长及员工变为 " 同路人 "，从雇佣关系转变为合伙关系。店长可享受优先投资入股权，员工可灵活投资。这种模式让员工更有归属感和责任感，同时也解决了创业资金的问题。

对外众筹则是华莱士将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。例如，房东可以成为投资者，减少涨租风险；供应商也可以通过参股的方式与华莱士形成更紧密的合作关系。

图 | 华莱士官网加盟条件

在这样的模式加持下，员工，上下游企业都是华莱士的 " 股东 "，" 老板 "，给华莱士工作就是给自己赚钱，众筹模式提升动力的同时，又大大降低了开店的成本，也不难理解华莱士能如雨后春笋一般在中国餐饮市场扎下根的原因了。

然而，高效易推广的 " 福建模式 " 也并非没有弊端，门店质量参差不一的隐患就此埋下，成为如今华莱士食品安全问题频发的根源，也造就了华莱士进一步发展最为显著的 " 桎梏 "。

华莱士坚持直营经营，通过标准化的流程和严格的质量控制，以确保品牌形象和产品质量的统一。这一点理论上是可以做到的，快餐行业是基于高度标准化供应链和操作流程的产业，中央厨房统一制作配送加上合格的员工培训可以做到非常标准化的餐品呈现。

然而，人心是经营过程中最大的变量。人人是老板的合伙模式既是华莱士业务参与方工作干劲的来源，也可能成为其铤而走险的动力。毕竟只要多降低一些成本，自己的钱包就可以更鼓一些。

俗话说得好，亏本的买卖没人做，掉头的生意抢着来，来上一些 " 骚操作 "，受损的是华莱士的品牌形象，得益的是自己的钱包。肚子受苦的是吃汉堡的消费者，心里开心的是赚到钱的合伙人。华莱士也逐渐从 " 汉堡平替 " 成为了 " 问题汉堡 "。

03

华莱士们该醒醒了！

作为行业照妖镜的 "315" 今年又爆出了华莱士的诸多问题，郑州百福街店和经北六路店被发现将过期的生菜装入旧包装袋继续售卖，鸡腿肉和鸡排等肉品在达到废弃时间后，也被打印新的效期标签继续使用。更兼炸油酸价超标 60%，全员伪造健康证，如果选个最糟糕门店，或许这两家可以当上 "MVP"。

图 | 华莱士门店曝光报道

华莱士武汉江盛路店被曝光后厨存在蟑螂、苍蝇乱飞，油锅和冰箱旁惊现蟑螂，且店内电线裸露、微波炉老化严重，存在严重的安全隐患。而这样的问题，在过去很长一段时间，在全国的各个地方都有被持续地曝光。2024 年 6 月广东一门店被曝汉堡吃出生肉，2024 年 7 月北京 5 家华莱士门店因食品安全问题被消协点名……

图 | 华莱士致歉信

3 月 18 日，华莱士官方微博发布致歉声明，宣布永久关停涉事门店并开除相关员工，同时启动全国门店 30 天安全自查及突击抽查，承诺每日公示整改进展，并强化员工培训与督导机制。

可对于整改能达到的效果，许多朋友却并不相信华莱士真的能够做到改进。屡错屡犯，知错不改，似乎已经成了常态。" 一家一家关过多少店了，改过不啦？换汤不换药啊 "

道歉信中，只有对自家门店的处罚整改，可是对消费者造成的伤害却未提出任何赔偿。门店一关了之，员工一开了之，伤害一笑了之，或许没过多久，一家同样有着诸多问题的华莱士门店又会在新的街角开张营业，治标不治本。

图 | 蜜雪冰城事件网友相关评论

大众化的定位，低价的商品策略和陪伴消费者多年的情感纽带，会让消费者对品牌的容忍度较高，在出现问题时往往有更高的容忍度。就如今年 315 被曝出使用隔夜柠檬切片制作饮品的蜜雪冰城反而引发了网友们的共情。

然而，食品安全底线不可忽视。平价低价不是忽视食品安全的借口，绝不能因为价格低就忽视品控，只有坚持品质，以及对食品安全的重视态度，才能在市场中立于不败之地。

做不到食品安全，消费者自会用脚投票。华莱士如何，杨铭宇黄焖鸡又如何，过往的发展路是中国广大消费者把品牌捧得高高的，但消费者的忍耐是有底线的，当信任耗尽的那一天，无论多么庞大的品牌，崩溃也不会太慢的。

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