近日，国际大行里昂发布研报，将周黑鸭评级上调至 " 高确信跑赢大市 "，目标价从 1.70 港元升至 2.30 港元，预测 2026 年收入增长 6.2%，净利润上调 17%。里昂指出，公司通过战略聚焦鸭制品核心品类，精简门店至约 3000 家，单店效率显著提升，盈利质量改善。

就在资本市场对其战略转型成效投下 " 信任票 " 的同时，周黑鸭在产品力赛道再传捷报，在被誉为食品界 " 诺贝尔奖 " 的 iSEE 全球奖评选中，周黑鸭以横扫十余项大奖的亮眼表现惊艳全场，其经典鸭脖与鸭锁骨双单品更是斩获 " 卓越美味奖 "，成为该奖项创立首个实现 " 双冠加冕 " 的品牌。

这一由 Foodaily 每日食品创立的国际权威奖项，凭借覆盖中、日韩、欧洲、北美、澳洲等主流市场的全球参评规模，以及由顶尖行业专家组成的严苛评审体系，已成为衡量食品行业创新高度与品质标杆的全球风向标。

这场从资本市场到产品力的双重认可，不仅印证了周黑鸭 " 品质立本、创新为引擎 " 战略的前瞻性，更标志着其在卤味行业 " 优质供给 " 争夺战中已占据先机。

稀缺优质供给成市场新渴求 卤味江湖呼唤更多 " 周黑鸭 "

根据 Frost & Sullivan 与头豹研究院联合发布的数据，中国休闲卤制品行业市场规模已从 2018 年的 831.81 亿元攀升至 2023 年的 1396.10 亿元，年复合增长率达 10.91%，预计 2027 年将突破 2000 亿大关。

但值得注意的是，在这个高增长市场中优质供给明显不足。

2022 年以来，行业 CR3 ( 前三企业市占率 ) 仅为 10%，远低于包装食品行业平均水平，市场 " 大而不强 " 的特点明显。

虽然以周黑鸭为代表的头部品牌虽通过创新产品研发提升品质，但全行业仍存在大量作坊式企业。据行业调研显示，约 65% 的消费投诉集中在中小品牌的产品质量与服务环节。

整个市场规模在持续扩大，但就当下来看，产品创新滞后于消费升级需求。以鸭制品为例，前五大品牌的主打产品重合度高达 78%，而消费者调研显示，超过一半以上的年轻客群期待更健康的配方 ( 低盐低脂 ) 和场景化创新 ( 露营装、一人食 ) 。

这种供需错位在 2025 年 iSEE 全球奖评选中尤为明显——在参评的 4678 个全球食品案例中，周黑鸭成为唯一双产品 ( 鸭脖与卤鸭锁骨 ) 斩获 " 卓越美味奖杯 " 的品牌，优质创新产品极为稀缺性。

不过，当下整个行业仍面临标准化难题：

约 70% 的中小企业未建立全程冷链体系，导致产品品质波动明显。这种结构性矛盾为头部品牌创造了新机遇，业内人士预计未来推动行业优质供给占比从当前的不足 15% 提升至 2027 年 35% 以上。

周黑鸭以 " 守正出奇 " 方法论提供优质供给

在千亿卤制品市场优质供给短缺的行业变局中，周黑鸭以独有的 " 守正出奇 " 方法论实现突围。

周黑鸭的 " 守正 " 法则，体现在其对经典产品的坚守与升级。

公司近乎 " 吹毛求疵 " 的品控体系是最深的 " 护城河 "。依照十万级制药标准打造的净化车间，远超一般食品工厂的生产卫生条件和洁净度级别。

在食材把控上，周黑鸭同样不遗余力。像周黑鸭的酱板鸭产品，原料选择了养殖天数 400 天左右的老麻鸭，这是因为酱板鸭需要烤制，老鸭油脂更少，适合烤制，出品率高，且烤出来口感比肉鸭更好。同时，脂肪含量适中，主要为不饱和脂肪酸，符合现代人的饮食时尚，且具有滋补养生的作用。

而周黑鸭在质量控制方面还设定了远高于行业综合水平的标准，尤其对异物管控尤为严格。公司不仅建立了专门的挑选车间，针对易出现异物的原、辅料投入大量人力物力进行全检挑选，还通过严格管理供应商和谨慎挑选原、辅料。这种对品质的极致追求，为周黑鸭赢得了消费者的信赖与口碑。

周黑鸭正是凭借对品质近乎苛刻的把控，在激烈的市场竞争中脱颖而出，不仅赢得了消费者的青睐，更获得了行业的权威认可。其卤鸭脖产品连续三年斩获 iSEE 美味奖 5 星最高评级，卤鸭锁骨也稳居 3 星榜单，这些荣誉不仅是对周黑鸭产品品质的权威认证，更是消费者用舌尖投票的结果。周黑鸭以其对食材的精选、对工艺的打磨、对安全的坚守，成功塑造了 " 经典卤味 " 的品牌形象，让消费者在品尝美味的同时，也能感受到品牌背后的匠心与坚守。

在坚守经典产品的同时，周黑鸭也深知创新是品牌持续发展的驱动力。

针对年轻消费者的多元化需求，周黑鸭推出了场景化设计的产品。比如，针对家庭餐桌场景，周黑鸭则研发了地道川香风味的干煸辣子鸡，复热后还原度近似现炒口感，让消费者在家也能享受到餐厅级的美味。

周黑鸭的方法论在战略协同效应上表现更加出色。通过研发反哺、供应链升级和出海战略等多方面的协同，周黑鸭成功构建了 1+1>2 的商业生态。在研发方面，周黑鸭持续加大投入，2025 年麻辣鸡丝、干煸辣子鸡等新品入选 "iSEE 创新品牌百强榜 "，月销量突破 18 万盒，凸显研发实力。

在出海战略方面，今年，周黑鸭还将以东南亚为起点，正式开拓海外市场。这一出海战略的实施，不仅有助于周黑鸭拓展国际市场，还将推动中国卤味文化在全球的传播，让中国卤味传奇走向世界，树立 " 中国卤味代表 " 的全球认知。

卤味下半场，周黑鸭有望掌握主动权

过去十年间，" 万店时代 " 的卤味赛道涌现出多个百亿级企业，其成功本质是抓住 " 品类杀手 " ( Category Killer ) 的窗口期——通过极致单品打造和渠道密度覆盖，快速占领消费者心智。

但 2020 年后市场环境剧变：原料成本涨幅超预期、Z 世代消费占比即将过半、即时零售渗透率超过 25%。这些变量倒逼企业构建包含产品创新、供应链韧性、全渠道运营、品牌溢价的系统能力体系。

周黑鸭在 iSEE 奖评选中，凭借 3 年累计超 2000 次风味测试的鸭脖工艺和融合川渝风味的干煸辣子鸡双线突围，正是系统能力的集中展现。

周黑鸭专注新品研发、建设全国配送中心的持续投入，正在收获 " 系统战红利 "。依托大数据与数智化工具，2024 年，周黑鸭不断优化会员服务体系，提升消费体验与黏性。报告期内，周黑鸭活跃会员数突破 550 万，私域流量价值进一步释放，为品牌长期用户资产积累提供支撑。

总结来看，这场卤味市场变革的本质是商业逻辑的重构：不再依赖某个爆款或渠道红利，而是通过系统能力的持续迭代，构建穿越周期的增长引擎。对于年复合增长仍保持 12% 的卤味行业而言，那些能同时驾驭 " 经典传承 " 与 " 创新突破 " 双重能力的企业，将在下半场竞争中掌握定义行业标准的主动权。