一次发酵省时法｜做一次就能吃到两种口味的吐司

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蔡蔡的烘焙小日子

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和蔡蔡一起来做好吃又健康的面包吖，今天分享的是奶香双色小吐司，用的是一次发酵法，省时省力，做出来的面包不管是撕片还是切片都是超级柔软的！做一次就可以得到两个口味的小吐司，奶香蔓越莓和香浓巧克力，非常值得做的一款面包，等你一起来打卡呀！

吐司的用料

高筋面粉 380克	细砂糖 35克
全蛋液 40克	牛奶 165克
淡奶油 90克	奶粉 15克
盐 5克	酵母 4克
黄油 20克	蔓越莓干 30克
可可粉 10克	牛奶（混合可可粉用） 15克
耐高温巧克力豆 30克

吐司的做法

步骤1

面团材料除去黄油和盐（可可粉和蔓越莓干和巧克力豆现在都是先不用放），其余材料放入厨师机桶，新手操作的话可以预留一点点牛奶，看着面团的状态酌情添加。

步骤2

揉到扩展阶段后再加入盐和黄油。详细的揉面档位可以看上面的视频。揉到有张力不易破的手套膜，注意延展性与弹性的均衡。

步骤3

揉好的面团平均分成两份，取一份加入切小块的蔓越莓干，开低速揉均匀就行，不用再过度揉面。

步骤4

把10克可可粉和15克牛奶混合均匀成膏状，再加入到另外一份面团中，拌均匀之后再加入耐高温巧克力豆拌均匀即可，不用过度揉面。

步骤5

揉好的两份面团不用一发，不用一发，不用一发！

步骤6

把两份面团分别分成12份，两个颜色总共就是24份，大概收圆。

步骤7

把大概收圆的小面团如上图所示放入模具中。也可以看上面的视频操作。

步骤8

放入发酵箱中发酵，温度32-35度，湿度80%。发酵箱有温度湿度可以调节，比较稳定，没有发酵箱的也可以借助烤箱发酵，烤箱开启发酵功能，烤箱没有湿度调节，放碗温热水保证湿度。

步骤9

发至大概9分满，面团光滑，轻按面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性。可以在中间的位置挤上一条软化好的黄油。

步骤10

放入提前用220度充分预热好的烤箱，上火170度下火210度，烘烤32分钟，表面上色满意也可加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤11

太治愈了，感受面团到面包的完美蜕变~

步骤12

烘烤完成出炉后轻震两下模具，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤13

做一次就可以吃到两种口味的面包。

步骤14

切面也是非常柔软细腻的。

步骤15

一次发酵省时法，打面和发酵控制好了面包一样柔软拉丝。

步骤16

等你一起来打卡呀。

吐司的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-02-25 · 广东省

©本菜谱的做法由蔡蔡的烘焙小日子编写，未经授权不得转载

分类：早餐加餐拌烤电器

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