财联社 11 月 26 日讯（记者 刘建 王平安）生猪行情在经历了三季度的高点后持续回落，亟需传统旺季提振，业内对今年的腌腊季节充满了期待。

财联社记者走访一线了解到，随着气温逐渐降低，南方腌腊在本月已经开始启动，但相比去年来说今年腌腊要来得更迟、更慢，导致需求较去年同期偏少，有从业人员表示，" 目前腌腊品制作量只有去年同期的 60% 左右。" 但随着气温进一步降低，多位业内预计将在 12 月中上旬逐渐步入高峰。此外，腌腊需求旺季的提振下，或对低迷的猪价在春节前带来一定提振作用。

不过，供应端仍是养殖端需要注意的问题，据财联社记者统计，多家上市猪企距年内出栏目标仍有一定差距，后续相关企业若年底出栏增量或为猪价带来一定抑制作用，有分析人士认为，" 上市集团为完成年内目标，可能会加大出栏量，这将导致市场上生猪供应量增加。供应量增加会加剧市场竞争，从而对猪价产生下行压力。"

腌腊开始启动 但来得更慢、卖得更少

生猪价格连续两个月走跌，后续猪价能否回升，腌腊季的消费支撑成为了养殖户的期望。

近日，全国气温逐渐走低，为了解目前南方地区腌腊消费行情与后续走势，财联社记者前往多地实地采访。

在四川某农贸交易市场，从事腌腊品制作的小刘告诉财联社记者，" 从这个月初开始，我们就已经开始接到订单，在零星处理腊肉和香肠了，但上半个月的量还是特别少。"

相对往年来说，今年南方地区 11 月初气温偏高，成了腌腊需求大规模启动的阻碍，" 因为今年气温要高一些，所以比去年开始制作要晚十多天左右，最近几天来下单制作腌腊品的人才逐渐稍微多一点。整体来看的话，目前的腌腊品制作量可能只有去年同期的 60% 左右。" 据小刘透露。

虽然需求来得稍晚，但终端铺货仍然在逐渐展开，在重庆观音桥农产品贸易中心，某腌腊制品厂经销商陈先生表示，" 虽然今年腌腊来得晚一些，比往年同期要差一些，但现在很多摊贩还是开始来进货了，很多零售商现在主要是拿货回去挂上，进货量还少，大部分要在 12 月的时候才会加量，现在主要是为了一个商品引流作用。其实往年这个时候来进货的量明显更高，现在只有去年的六至七成左右。"

在工厂端，有腊肉香肠工厂负责人告诉财联社记者，" 我们是常年生产腊肉香肠的，最近天气开始降温，订单是有明显增多的情况，但相对往年还是有所不如的，所以最近猪肉采购量相对去年同期的话不仅没有增加，甚至还要少三到四成左右，当然之前还有一些存货也是一个因素。"

终端店的腌腊制品 财联社记者摄

价格方面，前述经销商陈先生表示，" 腊肉批发一般现在是 20 元 / 斤，香肠 17 元 / 斤，比去年的话要贵 1 元 / 斤左右。"

在上海钢联农产品事业部生猪分析师郭丹丹看来，" 今年气温普遍偏高，目前仍处于腌腊初期，屠宰量有所增加，但增幅不及同期水平，钢联监测食品厂采购量同比减少 20% 左右，目前消费水平差，家庭收入降低，腌腊同比减少。"

需求增长带动猪价企稳 预计 12 月步入高峰期

腌腊需求启动下，需求端复暖，连续低迷的猪价终于呈现企稳趋势。

从屠宰端来看，据上海钢联数据，11 月 15-25 日样本监测屠宰总量由 12.0 万头增加到 13.2 万头，增幅 10% 左右，且预计后期随着西南、华南腌腊，北方灌肠，及元旦节支撑，屠宰量仍将继续走高。

终端肉价方面，在重庆观音桥农产品贸易中心，有猪肉商贩告诉记者，" 前段时间价格降得比较多，这几天有稳住的趋势了。最近几天涨了 2 毛 / 斤左右，主要还是因为季节到了，肉类需求有一定上升。"

涌益咨询数据显示，上周商品猪出栏价周一触底，达到周期下降阶段的最低点 16.04 元 / 公斤。从上周二起，商品猪价格持续反弹，至上周五已回升至 16.38 元 / 公斤，相较上周一回升 0.34 元 / 公斤。

从终端多角度来看，需求端对猪价的支撑作用已经开始有所显现，那今年腌腊何时步入旺季？需求会达到何种程度？

前述腌腊品制作人员小刘告诉财联社记者，" 现在还只是腌腊初期，估计要在 12 月中上旬的时候步入高峰期，但是今年其实整体情况不是很乐观。因为从我观察来看，今年的消费能力方面可能会有一定压力，要大家荷包里有钱才能（腊肉、香肠）做得多。"

郭丹丹预计，" 腌腊在 12 月初逐步进入集中期。"

另有猪肉商贩透露，" 目前我们的猪肉销售摊点一个摊点一天能卖一整头猪，相对于上个月有一定上升，上个月的时候是卖不到一整头猪的。接下来估计的话，在下个月中旬的时候，第一批腌腊高峰就会来临，到时候能卖得更多，尤其是做腌腊的猪肉部分在那个时期需求会特别旺盛。"

猪肉商铺摊贩 财联社记者摄

上海钢联农产品事业部分析师王红焱认为，在腌腊活动开始前的一段时间内，由于市场需求的增长尚未完全释放，猪价可能仍会保持相对稳定的态势。" 随着气温的下降和节日的临近，消费者对腌腊制品的需求将逐渐增加。这将促使屠宰企业和养殖户增加猪肉的供应量，以满足市场需求。在供需关系的作用下，猪价有望得到回升。"

春节前猪价有 " 支点 " 集团厂增量需防范

随着腌腊步入高峰期，消费者备年货高峰到来，春节前猪价或有支撑点。

王红焱认为，" 春节前，由于消费者备年货、腌制腊肉等需求增加，猪肉消费量大幅提升，从而拉动猪价上涨。此外，一些养殖户也可能选择压栏惜售，以期待在春节期间获得更好的价格，这进一步加剧了市场供应的紧张，推高了猪价。"

但某屠宰场人士认为，接下来猪价可能会有一定上涨，特别是在 12 月的时候，这也是往年的季节性规律。但是如果猪价太高，对腌腊消费是有可能有抑制作用的。" 其实最近几年每年腌腊需求都在下滑，这是需要注意的问题。其次，不管怎么说，标猪才是最主流的需求，所以腌腊带动猪价过度上涨的可能性比较小，而且今年的腌腊需求目前来看呈现情况比较一般，后续具体增长还需要观察。"

另外，据财联社记者统计，各大集团厂距年内出栏目标仍有差距，年内剩余时间不排除有年底增量出栏可能。以温氏股份（300498.SZ）为例，公司年度出栏目标为 3000 万 -3300 万头，前十月已完成出栏 2423.39 万头，若要完成年度出栏目标，11 月与 12 月合计还需出栏 576.61 万 -867.61 万头。

王焱红认为，上市集团为完成年内目标，可能会加大出栏量，这将导致市场上生猪供应量增加。供应量增加会加剧市场竞争，从而对猪价产生下行压力。而在短时间内，消费者对猪肉的需求通常保持相对稳定，不会出现大幅增长。因此，在供应增加的情况下，需求相对平稳会导致猪价下跌。" 若出栏增量超出市场预期，将导致市场供需关系失衡，进一步压低猪价。"

值得关注的是，今年前三季度相关上市猪企业绩飘红，其中牧原股份（002714.SZ）、温氏股份和神农集团（605296.SH）分别实现净利润 104.81 亿元、64.08 亿元和 4.8 亿，若猪价在腌腊旺季支撑下企稳回升，整个四季度猪企业绩仍可期待。" 这个价格走势如果稳住并出现上升的话，这些成本更低的猪企在剩余时间就是挣多挣少的问题了。" 有业内人士认为。