近日，肯德基全国多地门店下架 " 自在厨房 "！

" 预制菜 " 再一次被推上 " 风口浪尖 "。

今年以来，伴随着一系列负面新闻的出现，" 抵制 " 预制菜成了餐饮行业乃至全社会的 " 共识 "。

预制菜成了如 " 瘟神 " 一般的存在，全民围剿、人人喊打。

而就在 3 年前，它还是餐饮连锁化趋势之下，大家寄予厚望的 " 新武器 "。

究竟为何西式快餐头部要在自家门店下架 " 预制产品 "？

而这动作的背后，又给其他餐企带来怎样的战略反思？

微波炉叮三分半就可以吃的奥尔良炒饭、咖喱牛肉饭；

地方特色的 " 螺蛳粉 "" 热干面 " 在家一煮就能吃；

门店同款肯德基蛋挞，一分钟就上桌；

……

自 2020 年起，肯德基就推出了 " 自在厨房 " 预制食品，作为堂食的补充，开辟了线上新零售渠道的新增量。

1、销售额破亿元，" 自在厨房 " 曾是肯德基的新 " 法宝 "

2020 年 10 月，百胜中国旗下品牌肯德基和必胜客都推出了自己的预包装食品。

而在产品上，肯德基的预制菜较为丰富。

不仅在门店专门设置了 " 自在厨房 " 的产品展示柜，里面摆放着香骨鸡、芝士焗饭、鸡汤、意面等很多招牌产品。

顾客还可以在其官方小程序 " 自在厨房 " 版块进行下单，也可以去淘宝等电商平台品牌的官方旗舰店进行购买。

而自在厨房上线以后，为肯德基带来了不错的销量和业绩。

相关数据显示，2021 年，百胜中国新零售产品销售额达到 5 亿元，而这其中肯德基贡献最大。

2022 年，肯德基自在厨房的蛋挞、披萨等烘焙半成品，在淘宝销售额为 600 万元，登上品类榜第二名。

拿到好成绩的肯德基，也不断加码预制产品，如上线地方风味的柳州螺蛳粉、武汉热干面等特色零售产品。

还从 " 一人食 " 场景延伸到 " 家庭厨房 " 场景，开卖 " 端午家宴 " 礼包，满足家庭客群聚餐属性。

2、全国多渠道下架 " 自在厨房 "，员工：销量不好

但令人没想到的是，最近，肯德基开始在全国多家门店下架 " 自在厨房 " 的预制菜产品。

记者注意到，" 肯德基自在厨房天猫旗舰店 " 目前已关闭。

肯德基 App 商城中也已下架自在厨房专区，在肯德基官方小程序中，北京、上海多个门店点餐页面上均已不显示 " 自在厨房 " 分类。

职餐记者点进小程序中的 " 外送到家 " 版块，其中一栏才是 " 自在厨房 "，产品较之以前少了很多。

深圳一肯德基门店员工向相关媒体表示，" 附近街区内只有华新地铁站一家门店仍在销售，卖完存货可能就没了，其他店都下架了 "。

" 前段时间收到公司的通知，全国门店统一下架自在厨房产品，已经不生产了，广州所有门店几乎都不卖了，我们的冰箱也已经收走了。可能是因为销量不太好，之前很多顾客都不知道我们有卖冷冻的炸鸡半成品。" 广州一肯德基门店工作人员表示。

如果把时间退回到两年前，预制菜可不是今日这般人人都想拒之千里的 " 存在 "。

2022 年，在餐饮连锁化加速和 C 端顾客市场需求、以及政策红利等推动下，预制菜概念持续走红，席卷了整个产业链。

平台数据显示，在当时，中国预制菜市场规模达 4196 亿元，与前一年同比增长 21.3%。

当时包括海底捞、西贝、眉州东坡等餐饮企业、生鲜电商平台和众多跨界玩家纷纷布局，都把它当做大蛋糕，争着抢着要分一杯羹。

但两年以后的今天，它却成了餐企不敢触及，甚至要 " 逃离 " 的一个版块。

就像如今的肯德基，作为西式快餐大佬，也在暗暗 " 撤退 "……

这背后究竟是为何呢？

1、负面缠身，口碑下滑，预制菜不 " 香 " 了！

" 预制菜都是冻了一年半载的，给你你吃吗？"

" 预制菜里全是添加剂，垃圾食品！"

" 预制菜是猪狗食！"

……

随着一系列负面新闻的曝光，像是 "315 槽头肉梅菜扣肉事件 " 和 " 预制菜进校园事件 "、主播辛巴声称 " 最应该给孩子吃预制菜 " 被炮轰等事件，让很多人谈 " 预制菜 " 而色变。

" 不用预制菜 "" 坚持门店现炒 " 等字样的标语开始频繁出现在街边饭店的门脸上，" 不用预制菜 " 成了加分项。

口碑的大逆转，无论是对连锁餐企，还是预制菜供应链企业都造成了不小的影响。

南城香、老乡鸡、乡村基、海底捞、西贝纷纷宣布要控制预制菜占比，今年 7 月，北京甚至有 15 家餐厅直接成立 " 反预制菜联盟 "。

而有着 " 预制菜第一股 " 之称的味知香，今年上半年，营收同比减少 21.53%；净利润同比减少 43.37%，不仅如此，门店数也在报告期内减少了 127 家加盟店。

不止是味知香，其它预制菜巨头们的生意也不好做。

安井食品第二季度内实现归母净利润 3.64 亿元，同比下降 2.51%，环比下降 16.89%；春雪食品 2024 年上半年营业收入为 11.64 亿元，同比下降 15.47%；千味央厨预制菜与去年同期相比，增速也同样放缓 ......

预制菜慢慢成了 " 瘟神 " 和 " 魔咒 "，餐企都避之不及。

2、害怕被预制菜 " 反噬 " 的餐企，正在做选择题

除了大环境的影响，市场的变化、消费者需求的转变，也是肯德基想要放弃 " 自在厨房 " 的另一大原因。

在疫情和 " 懒人经济 " 的双重刺激下，预制菜迎来流量和风口。

凭借方便、便宜，慢慢俘获不会做饭或者工作压力大、时间紧的年轻客群。

但随着疫情结束，预制菜的需求快速萎缩。

加之如今餐饮内卷厮杀激烈，顾客不仅要餐厅具备 " 烟火气 "" 锅气 " 的现做现炒；还要低价高质高服务。

线下餐厅接连降价，可想而知，同样是方便快捷，价格便宜，在外卖这种 30 分钟就能送到的 " 成品菜 " 面前，在现炒价格和预制菜价格不相上下的情况下，预制菜作为 " 半成品菜 " 几乎是没有什么竞争优势了。

而肯德基下架预制菜，或许正是为了保证堂食和品牌的口碑，不想让预制菜再出现在店里，以前可能它是增量存在，而现如今不仅销量低，也会影响品牌口碑。

这不仅是肯德基面对的 " 难题 "，也是很多餐企将要面对或者正在面对的一道选择题。

或许在两年前，预制菜是一种新的趋势和餐饮经营模式。

但口碑的逆转和行业的影响，让这种趋势迎来了 " 反转 " 甚至是 " 反噬 "。

是否要继续卖半成品预制菜？

自己门店的客群是否同预制菜的目标用户还匹配？

也许，餐企是该思考这一系列问题的答案了，而肯德基如今 " 下架 " 动作的背后，正是一场战略反思后的 " 艰难抉择 "。

本文来自微信公众号 " 职业餐饮网 "，作者：旖旎，36 氪经授权发布。