总第   3994   期

作者 |  餐饮老板内参 内参君

本期嘉宾：

★ 吕杨，全球唯一华人侍酒师大师，于 2020 年创立了顶侍葡萄酒工作室，被小宽誉为 " 全中国最懂葡萄酒的人 "，也是本期节目中，挖掘葡萄酒的专业深度的代表。

★ Jeffery，Le Saleya Bar à Vin 主理人。侍酒师出身，曾在世博会法国馆与米其林三星双胞胎主厨 Jacques 及 Laurent Pourcel 一起工作。2020 年 1 月，与合作伙伴 Peter 共同创立了这家 "Bar à Vin"。

★彭勇，ibarrel 爱杯创始人，智能分杯机的开创者。品牌已经在上海、北京、苏州、深圳、成都等地开设了 18 家门店，开创了 99 元葡萄酒畅饮的先河。

★贾玉坤，壮壮酒馆创始人。壮壮酒馆于 2023 年北京米其林指南发布会上首度入围北京米其林指南，荣获 2023 米其林餐厅推荐奖。

小酒馆是源于法国的一种 " 餐 + 酒 " 的模型，近些年在国内市场发生了剧烈的本土化创新。

本期《小酒馆局中局》，迸发了小酒馆 " 精英主义 " 与 " 大众主义 " 的激烈碰撞，深入探讨了当下 " 餐 + 酒 " 模式的基本模型与未来发展。

过去三四年里，小酒馆之所以能够遍地开花，原因是它的门槛和投资成本并不高。↓↓↓↓

一家小酒馆 " 人治 " 的成分更多，因而拥有了 " 个性 "，但也不能太有 " 个性 "。↓↓↓↓

对于小酒馆乃至整个餐饮业态而言，批量的专业度与极致的专业度，都同样重要。↓↓↓↓

大多数消费者对葡萄酒缺乏认知，且消费门槛高，这就是市场机遇，也因此诞生了具有量贩式功能的自助葡萄酒项目。  ↓↓↓↓

面向大众消费者的痛点，连锁化的小酒馆某种程度上实现了 " 年轻人葡萄酒平权 "。↓↓↓↓

在一个产业生态里面，每个人的生态定位都有它存在的道理。↓↓↓↓

小酒馆并非单一的品类，传递的是一种 " 餐 + 酒 " 的体验。↓↓↓↓

餐饮老板内参创始人秦朝说：" 中国餐饮从来不缺少各种封口的追逐者，无论是品类的、概念的、还是模式的，创新时常伴随泡沫，但依旧经久不衰。"

小酒馆的护城河，最终还是要落脚到专业度上。↓↓↓↓

在国内市场，必将诞生更多 " 餐 + 酒 " 的创新玩家与创新模式。↓↓↓↓

轮值主编｜戴丽芬

视觉、插图｜张劲影

编辑  ｜权紫君

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