9 月 14 日，2024 北京餐饮品牌大会在京举办。本次大会以 " 开放 融合 焕新 " 为主题，齐聚政府部门、餐饮领军企业、行业专家及技能大师，携手共同助力北京建设国际美食之都。

大会期间，众多行业精英围绕 " 强化品牌影响力、激活消费市场、深化美食文化传承 " 等议题展开深入交流，共同探讨餐饮业如何通过资源整合与创新驱动策略，强化竞争力与可持续发展能力。北京市商务局与 7 省驻京办签署《建设国际美食之都合作协议》，将积极发挥驻京机构作用，吸引各地餐饮品牌来京发展，更好地满足市民游客品质化、特色化、多样化、便利化餐饮消费需求。大会揭晓 2024 北京餐饮十大品牌，及北京餐饮品牌活力之星、北京餐饮美食人气之星、2024 北京餐饮工匠等近百个餐饮品牌和优秀人才案例，为北京餐饮业品质提升与创新发展树立了标杆。此外，同步发布了《2024 北京餐饮业观察报告》，全面剖析当前北京餐饮业现状与未来趋势，助力行业向高质量发展轨道加速迈进。

本次大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会与北京商报社联合主办，中国建设银行北京市分行支持，凸显政府、行业与社会各界对推动北京餐饮业繁荣发展的高度重视与共同期待。

发布《2024 北京餐饮业观察报告》

备受期待的《2024 北京餐饮业观察报告》（以下简称《报告》）在会上正式发布。

《报告》延续往届传统，再次以权威视角和扎实数据，为业界绘制了一幅首都餐饮业发展的全景图，通过综合运用问卷调研、数据分析、趋势预测及深度行业剖析等手段，不仅深刻剖析了北京餐饮业当前的发展态势，还生动展现了餐饮业在连锁化、多元化、国际化道路上的快速进步与探索历程，精准把握行业脉搏，前瞻性地揭示了未来发展的新趋势与蓝海机遇。

《报告》显示，2024 年上半年北京市餐饮业注册量虽有所回调，但日均新开店铺仍保持在 26.5 家的活跃水平。多组数据反映出餐饮行业迭代加速、竞争加剧的现状。区域分布来看，截至 8 月，朝阳区、昌平区及延庆区在餐饮企业存量上领跑全市，而朝阳区、昌平区及丰台区则在新增注册量上表现突出，展现出区域市场的不同活力。

消费端方面，《报告》指出，小吃快餐因便捷、经济的特点持续受到热捧，特别是年轻消费群体对饮品、火锅等品类的偏好显著增长。这些品类的标准化运营和高效出餐模式，不仅简化了管理流程，更直接降低了行业门槛。也正因如此，北京餐饮门店人均消费方面，人均消费 21 — 30 元的门店最为密集，其次是人均 31 — 40 元，体现了消费者对性价比的极致追求。

受经济发展、生活节奏加快及消费观念转变等多重因素影响，餐饮市场需求正经历深刻变革。消费者追求极致性价比 , 企业需精准定位在价格与品质间寻求最佳平衡点。同时，加速出海与开放加盟成为企业拓展市场、重塑增长曲线的重要策略，但伴随而来的是一系列挑战。品牌建设的重要性日益凸显，通过差异化布局、场景创新及子品牌推出等手段，增强影响力成为关键。此外，" 小吃小喝 " 领域持续受到资本青睐，投资者更加关注企业的长期价值与发展潜力。

2024 年对于北京餐饮市场而言是格局重塑的一年，唯有精准洞察趋势、灵活应对挑战，才能在激烈竞争中稳健前行。

行业翘楚共论餐饮业高质量未来

今年以来，全国餐饮业展现出了前所未有的强劲复苏态势，彰显了行业的蓬勃活力与深厚韧性。然而，伴随而来的是消费者对餐饮品质与个性化体验需求的迅猛增长，这对餐饮企业综合竞争力提出了更高要求。在此背景下，如何创新发展模式，促进新服务、新业态涌现，进而激发新消费，成为整个行业亟待破解的课题。企业又该如何结合自身创新，为品牌打破竞争壁垒？

为此，本次大会匠心策划了四大主旨演讲，汇聚政府权威、企业领袖、行业精英及学界专家，多维度、深层次地为北京餐饮业高质量发展献计献策。

商务部原副部长房爱卿以 " 加快产业创新升级，推动餐饮业高质量发展 " 为主题，高屋建瓴地为北京餐饮行业的可持续发展指明方向。全聚德集团总经理周延龙以 " 创新激活老字号 " 为主题，分享了全聚德在传承与创新间游刃有余的宝贵经验，为老字号餐饮企业的转型升级树立了典范。

北京宴董事长杨秀龙聚焦 " 中国服务与餐饮品牌建设 "，探讨优质服务在品牌塑造中的核心价值。北京师范大学民间文学院教授杜博思（Thomas DuBois）则从国际视野出发，带来《强化北京的美食品牌》演讲，从学术视角探讨了北京美食品牌走向世界的策略与路径。这些真知灼见为北京餐饮业的创新升级和品牌国际化开辟了新视野，激发了新思路。

此外，大会还特别设置了圆桌对话环节，以 " 激发餐饮消费潜力的多元路径 " 为核心议题，邀请京城热门商圈领航者对话，围绕北京美食文化的变迁与传承，深入探讨了在当前市场环境下，如何通过多元化手段激发餐饮消费潜力，为行业发展注入新活力。这场精英间的智慧碰撞，不仅揭示了北京餐饮消费的新趋势，更为整个行业指明了前行的方向。

北京市商务局与 7 省驻京办签约共建国际美食之都

为推动北京与各省市合作迈上新台阶，助力国际消费中心城市建设，不断满足人民群众日益多样化的餐饮消费需求，本次大会上，北京市商务局与河北、辽宁、黑龙江、安徽、海南、云南、新疆 7 省驻京办共同签署《建设国际美食之都合作协议》，将充分发挥驻京办桥梁纽带优势，打通京内外餐饮产业链条，促进资源共享、优势互补，吸引各地餐饮品牌来京发展，更好地满足市民游客品质化、特色化、多样化、便利化的餐饮消费需求，加速推进北京餐饮业高质量转型升级，为北京建设国际美食之都添砖加瓦。

今年 2 月，北京市商务局会同 8 部门印发《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》，提出 " 发挥驻京办作用，带动更多风味餐厅落地北京 "。目前，已与各省驻京办合作开展桂菜、鲁酒、黔菜、滇菜等 10 余项地方美食推介；联合发布多张驻京办推荐餐厅美食地图，强化北京特色餐饮宣传推介；联动 27 家驻京办、47 家驻京联络处组织的 "2024 味到京城美食节 " 活动，共吸引近 6 万名消费者，4 天销售额超过 300 万元。联动驻京办促进餐饮业发展效果持续发挥，本市餐饮市场多元化、丰富性不断提升，可以实现消费者足不出京即能吃遍全国美食。

此次合作协议的签署，不仅是北京向建设国际美食之都目标迈出的坚实一步，更开启了双方携手合作、共创未来的新篇章。展望未来，双方将紧密协作，不断引入更多高品质的餐饮品牌与特色食材，进一步丰富北京餐饮生态，充分满足食客对美好味蕾体验的无限向往，让北京成为吸引全球美食探索者的耀眼明珠。

全聚德、北京宴等上榜 2024 北京餐饮十大品牌

为全面展现行业风采、提振市场信心，本次盛会集中推介了 2024 北京餐饮十大品牌、北京餐饮品牌活力之星、北京餐饮数智创新之星、北京餐饮社会责任之星、北京餐饮美食人气之星以及 2024 北京餐饮工匠等近百个餐饮品牌和优秀人才案例。

其中，全聚德、北京宴、北京华天、大董、哈马尔罕、胡大、眉州东坡、四季民福、旺顺阁、阳坊涮肉上榜 "2024 北京餐饮十大品牌 "，萃华楼、便宜坊、东来顺、花家怡园、老门框爆肚涮肉、南来顺、西贝、鸦儿李记、玉林烤鸭、紫光园荣获 "2024 北京餐饮品牌活力之星 "。这些案例全领域、多层面勾勒出杰出餐饮品牌版图，彰显了北京餐饮业的深厚底蕴与创新能力。

此外，本次大会发布了 2024 北京餐饮工匠，包括 20 位优秀厨师和餐饮服务师。他们以精湛技艺与卓越服务，展现了餐饮人的匠心独运，成为推动北京餐饮技艺攀登新高峰的先锋力量。

大会还公布了 2024 北京餐饮企业（集团）50 强及餐饮门店 100 强。这些佼佼者不仅是行业标杆，更是引领餐饮潮流、丰富京城美食文化的中坚力量，它们的辉煌成就为北京餐饮业的高质量发展注入了强劲动力。

北京商报记者 郭缤璐 张天元