最近黄花菜大量上市，可欣赏，可食用，可入药，是不少人的心头好。

小心中毒！越新鲜越危险！

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。

至于这种成分是什么？在以往的研究中，一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。经蒸气、漂烫后，秋水仙碱会被分解，可安全食用。

怎样安全吃黄花菜？

鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。

如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。

干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡 1~2 小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能变黄，主要是因为黄花菜在晒干加工过程中，一些天然色素及其他成分溶解到水中。

此外，还有人因分辨不清黄花菜和其他野菜的区别。被 " 撂翻 "。

花坛里的 " 黄花菜 " 别乱吃 ，一对夫妻曾双双中毒

据都市快报报道，今年就有食用 " 黄花菜 " 中毒的案例。

今年 5 月，42 岁的李女士在家附近的花园绿地里发现一簇簇橙黄色花，形状如纤纤美人玉指，闻起来有淡淡清香，惹得李女士格外眼馋。

" 这不就是我们常吃的黄花菜？！" 她将黄花揪下，带回家里煮汤和拌凉菜。

谁料晚饭后，夫妻俩开始上吐下泻，几十趟厕所跑下来，虚弱到只能躺在床上抱着脸盆呕吐，随着病情不断加重，二人更是头晕目眩、狂吐不止，每隔几分钟就排泄出水样粪便。

他们立即拨打了 120 急救电话，李女士的老公怀疑和吃的 " 黄花菜 " 有关，还揣了一簇样本带去浙江大学医学院附属第一医院急诊科。

△患者带来的 " 黄花菜 "。

医生诊断认为夫妻俩吃的其实应该是大花萱草，其呕吐、腹泻的症状都是秋水仙碱中毒的表现。

经过抢救，夫妻俩转危为安。

这些像黄花菜的植物千万别吃！

大花萱草和金娃娃萱草都属于观赏性植物，常见于公园里的花坛，它们长得和黄花菜很像，都属于百合科萱草属植物，但千万别乱吃。

△ 4 种萱草花蕾形态特征图

大花萱草和金娃娃萱草花蕾中的有毒物质含量较黄花菜分别高出 12.21 倍和 11.83 倍，若处理不当则中毒风险较高。特别是金娃娃萱草，即便经过汽蒸、焯水处理后有毒物质含量仍然高于黄花菜，说明处理虽降低了其食用风险但仍不能保证食用安全性。

除了注意黄花菜之外，下面这些东西也不应食用，有中毒风险↓↓

来源 都市快报橙柿互动 福建卫生报 广东卫生在线 广州日报 南康融媒体 央视新闻 科普中国

编辑 王欣 /编审 李枫 /签发 蒲谋