文 | 新餐考，作者 | 明华锋，编辑 | 陈尘  

做火锅的海底捞又做起了炸鸡。

最近，海底捞在餐饮行业又闯进了一个新品类——旗下炸鸡品牌 " 小嗨爱炸 " 在太原开业。主打拌酱炸鸡，未来 2 个月，小嗨爱炸还将在天津、石家庄、绍兴等城市拓店。

据了解，小嗨爱炸由海底捞年轻创业团队打造，也是海底捞众多子品牌中最年轻的副牌，主要面向年轻消费群体。

就在小嗨爱炸开业前后，国际知名品牌纳宝帝（Nabati）集团旗下餐饮连锁品牌丽芝士（RicheeseFactory）首店落户深圳，其官方小程序已上线，并推出多款炸鸡汉堡等美食。

7 月，中国首家 DQ BLIZZARD&BURGERS 于上海开业。据 DQ 汉堡小程序显示，店内产品主要分为套餐、牛肉汉堡、鸡肉汉堡，其中也售卖炸鸡翅、炸鸡柳等炸鸡小食。

仅仅一个多月，三个大牌宣布卖起了炸鸡，显得颇为热闹。

然而，作为曾经的国内炸鸡头把交椅，在缩减了万店之后，正新鸡排的门店数量依然在继续萎缩。

所以，炸鸡究竟是一门好生意吗？

01 正新鸡排 " 被抛弃 " 或是假象

作为国内第一个万店连锁炸鸡品牌，正新鸡排在营门店却在不断减少。

根据窄门餐眼数据显示，正新鸡排数量还在继续收缩。截至 8 月 2 日，正新鸡排在营门店为 11121 家。而 2023 年 12 月 1 日，正新鸡排全国门店数量为 11619 家。可以看出，8 个月的时间，正新鸡排门店数量减少了将近 500 家。

此前，正新鸡排官方透露，早在 2022 年 1 月，正新鸡排全国门店数已达 2.5 万家。如今相较于最高峰时，其门店数量可谓腰斩。

13000 多家门店的锐减，似乎传递出了一个信息——炸鸡卖不出去了。

不过，事实并非如此。2023 年，正新鸡排营收跃至 70 亿元人民币，同比增长 28%，与门店减少形成了反差，出乎了许多人的意料。

其实从 2021 年开始，正新鸡排的门店数量就开始在收缩下降。

不过，正新鸡排门店数量的减少，并不单纯是被动减少，也有一些主动的战略性调整。据了解，2023 年，正新鸡排完成了全国 3795 家全新鸡王店的形象升级。

另一方面，2023 年，正新鸡排开启了全球招商，按照计划，正新鸡排将于三年内在海外开出 4000 家门店。

今年，正新鸡排加速出海，新加坡、越南、泰国、老挝、马来西亚、印尼、日本、美国、澳大利亚等国家都迎来了正新鸡排的身影。据了解，老挝的一个加盟商签约了 21 家海外门店，其中 12 家已经顺利开业。

从营收增长、店面升级、全面出海等各个维度来看，13000 家门店的减少或许只是正新鸡排 " 被抛弃 " 的一个假象。

02 资本追捧炸鸡

与正新鸡排门店的缩减不同，在资本市场上，炸鸡的赛道显得异常火爆。近一年多，至少有 5 个炸鸡品牌宣布成功获得融资。

今年年初，脆鸡日记获得战略投资，投资方为中商资本，据了解，脆鸡日记是一家中式炸鸡品牌。企查查显示，脆鸡日记成立于 2023 年 9 月，开创了榴莲炸鸡新品类。

不过根据官方介绍，脆鸡日记这个品牌早在 2013 年就已经创立，其创始人为朱新华。

2023 年，至少有四个炸鸡品牌先后宣布获得融资，引起了餐饮行业的关注。

5 月，紫燕食品与武汉老牌炸鸡品牌老韩煸鸡达成战略合作，但具体合作金额并未透露。根据窄门餐眼显示，截至 2024 年 8 月 2 日，老韩煸鸡在营门店为 199 个。与紫燕食品达成合作后，老韩煸鸡喊出了 3 年千店的目标。

8 月，炸鸡品牌腿老大获 400 万元天使轮融资。据了解，腿老大创立于南京，2021 年初开出了第一家店，现有门店 50 家。它提出了 " 三年 1000 家，五年 5000 家，成为中国中式炸鸡小吃第一品牌 " 的发展目标。

9 月份有两个炸鸡品牌获得融资。一个是解忧婆婆，宣布获得 1000 万元天使轮融资。该品牌成立于 2023 年，主打 " 不裹面 " 的中式古法炸鸡，截至目前，该品牌在全国已有 69 家门店，根据计划，2024 年将突破 500 家门店。

另一个是虎头炸，宣布获数百万元天使融资。虎头炸创办于 2022 年，主打 " 潮汕南乳炸鸡 " 特色口味，目前在全国门店数量 139 家，以 10-15 平米档口型小店为主。其门店大多位于北京、深圳、广州、重庆、杭州、昆明、厦门、泉州等一二线城市。

纵观整个餐饮行业，从 2021 后逐步遇冷，融资次数与金额都逐渐萎缩。炸鸡赛道在 2020 年，只有一个新兴炸鸡品牌柠檬炸鸡宣布完成千万级天使轮融资。

从去年多个炸鸡品牌获资本青睐不难看出 ，中式炸鸡的崛起和各路资本的入局，都推动了炸鸡赛道的火热。

03 4000 亿市场年增长 10%

在火爆的资本市场背后，是炸鸡行业巨大的市场空间。

据美团数据显示，2021 年炸物小吃的订单量超过 6.5 亿单，成为小吃中最大的品类，其中炸鸡又位列第一。

有关数据显示，我国炸鸡市场，2021 年就已超过 3000 亿，预计 2024 年市场规模将达 4134 亿元。

炸鸡不仅是一个巨大的市场，还是一个高增长的品类。据悉，我国炸鸡市场规模约以 10% 的年均增长率保持增长。

美团餐饮数据显示，在 2023 年的外卖订单中，中式糕点、炸物小吃、猪脚饭等中式小吃快餐均成倍增长，位列前三。其中，炸物小吃品类的订单量年同比增长达到 102.7%。

据了解，炸鸡之所以保持增长，原因之一在于炸鸡成瘾性相对更高，尤其是对于年轻人来说，具有 " 停不下来的魔力 "。

巨大的市场空间与高速度的增长，让炸鸡成为巨头与资本竞相追逐的对象，这也意味着行业竞争的激烈。

截至 2022 年，我国现存的与炸鸡相关的企业超过 16 万家，仅 2021 年至 2022 年，有 2 万多家企业入局。

窄门餐眼数据显示，截至 8 月初，成立于 2018 年的炸鸡品牌 " 叫了只炸鸡 " 的门店有 3546 个；成立于 2013 年的 " 叫了个炸鸡 " 门店为 2654。两个品牌的名称仅仅一字之差，其竞争意味可谓十分浓烈。

实际上，内卷的国内炸鸡品牌，同时还面临着美国炸鸡、韩国炸鸡的竞争。

不过目前的炸鸡行业，已经告别了 " 崇洋媚外 " 的时代。在资本市场上，中式炸鸡与年轻化品牌更易得到资本的追捧。

8 月 29 日，创立于 2017 年的新中式炸鸡品牌 " 临榆炸鸡腿 " 宣布门店突破 3000 家，同时也宣布得到沙利文市场地位认证，成为中国中式炸鸡第一品牌。

在炸鸡这个赛道，战斗还远远没有结束，几乎每一个国内品牌都在争做 " 中式炸鸡第一品牌 "。

在群雄并起的当下，老的炸鸡品牌虽有先发优势，但年轻品牌或许更有活力，也有更多创新，即便是刚刚起步的 " 小嗨爱炸 "，也并非没有机会。