最近的盒马，除了开店，还开始卖咖啡了。

8 月 16 日，雀巢旗下高端咖啡品牌 ROASTELIER 在上海市的盒马 PREMIER 开出了一家新店。据了解，该店采用的是 " 店中店 " 模式，位于上海市长宁区华阳路街道长宁路 1018 号 B1 层 B1080 商铺，即盒马黑标店内。

从现场情况看，该店位于盒马黑标店的入口旁，整个场景以白色、蓝色为主色调，在店内设置了 10 余个座位。

在产品上，ROASTELIER 宣称每一粒咖啡豆均是巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大世界优质产地生长的阿拉比卡咖啡豆，同时，品牌采用了先进的预烘焙技术，保证每一份烘焙成品的新鲜度和质量。

茶咖观察从菜单上看到，ROASTELIER 总共上线了包括咖啡、特调、其他饮品、咖啡豆以及相关器具在内的 32 款产品，价格在 19-198 元不等。除此以外，在开业期间，门店有多个优惠活动，在社交媒体上打卡可获得免费美式一杯。

茶咖观察了解到，该门店的管理由雀巢独立掌控，也就是说盒马只是将这块位置与雀巢共享。这对双方来说，都是一个不错的选择。

对雀巢而言，黑标店坐落在市中心，有巨大的人流量，是一次品牌曝光的绝佳机会，且盒马黑标店的主要消费群体是注重健康、追求品质生活的人，与雀巢 ROASTELIER 的目标客户群高度契合。而对盒马来说，让 ROASTELIER 入驻，不仅为消费者带来了更多元化的餐饮选择，满足了他们对高品质咖啡的需求，同时也增强了门店的吸引力与竞争力，进一步巩固了盒马在零售领域的领先地位。

综上所述，这一合作模式不仅促进了双方资源的优化配置与互补，更在无形中推动了消费场景的升级与顾客体验的深化，对双方的品牌发展有着积极作用。

事实上，这并不是雀巢第一次试水现制咖啡。早在 2017 年，雀巢就收购了蓝瓶咖啡 68% 的股份，开始积极布局并深入精品咖啡市场，2022 年 2 月，蓝瓶咖啡中国首店在上海开业。ROASTELIER 则是雀巢在最近两年推出的新品牌，定位与蓝瓶咖啡有一定差异，ROASTELIER 相对而言更加亲民，能够触及更广泛的消费群体。2023 年 10 月，ROASTELIER 在上海开出中国首店。

雀巢也试图借此摆脱速溶咖啡和不健康的标签，扭转消费者对品牌的固有认知，并借此实现业绩突破。然而，无论是蓝瓶咖啡还是 ROASTELIER，在中国市场都没有泛起太大的浪花，两个品牌的门店数量加起来还不超过 20 家，都处于早期的起步阶段。

与此同时，整个市场的开店速度放缓，据壹览商业不完全统计，包括蓝瓶咖啡在内的 30 家咖啡连锁品牌 2024 年上半年开店总数为 6380 家，同比下降 6.73%。同时，自去年 10 月以来，月度开店数量始终未能超越高峰，即便是在传统意义上的咖啡开店旺季，也未能激起显著的市场波动。

此外，在扩张与 " 价格战 " 的主旋律背后，咖啡市场的 " 优胜劣汰 " 表现得更为淋漓尽致，不少连锁咖啡品牌出现了大规模关店的情况。比如本来不该有 · 鲜果咖啡门店净减 125 家，太平洋咖啡门店净减 62 家。

在此背景下，雀巢与盒马的合作无疑为双方提供了新的发展机遇。若此次合作能够成功激活市场，不仅将促进 ROASTELIER 品牌的快速普及，更可能推动双方在未来探索更深层次、更广泛的合作模式。

比如将 ROASTELIER 引入盒马全国范围内的门店，如此一来，不仅能迅速拓宽 ROASTELIER 的市场覆盖面，也将为盒马带来差异化的竞争优势，实现品牌与渠道的双赢局面。不过，这一切都只是猜测。雀巢和盒马的合作究竟会如何发展，茶咖观察也将持续关注。