" 拉面第一股 " 味千（中国）预亏，顶着 " 连锁火锅第一股 " 光环的呷哺呷哺预亏，九毛九发布盈利预警 ……" 没有最惨，只有更惨 " 的现象，正在餐饮行业上演。

在当前消费力下滑和市场竞争加剧的双重压力下，餐饮巨头业绩集体跳水。

业绩预告都是坏消息

餐饮企业迎来 " 至暗时刻 "

呷哺呷哺近期发布上半年业绩公告显示，预计上半年实现收入 24 亿元，相较上年同期减少约 15.9%；净利润亏损约 2.6 亿元至 2.8 亿元之间，而上年同期为盈利 212 万元。

而在此次业绩预告前，呷哺集团已经连续亏损了三年。2021 年 -2023 年，呷哺集团净亏损分别为 2.83 亿元、3.43 亿元、1.99 亿元，累计亏损达 8.25 亿元。

味千（中国）发布公告，预期集团今年上半年将取得公司拥有人应占亏损不超过 2000 万元，公司由盈转亏。

事实上，近期多家餐饮上市公司发布的上半年业绩数据普遍不乐观。在港股上市的九毛九发布公告，今年上半年预计录得营收约 30.64 亿元，较 2023 年同期的 28.79 亿元增长 6.4%，归母净利润不低于 6700 万元，较 2023 年同期的 2.22 亿元下滑不超过 69.8%。

曾经备受资本市场追捧的 " 中国新式茶饮第一股 " 奈雪的茶，近期也发布盈利预警公告，公司预计今年上半年录得收入约为 24 亿元至 27 亿元，经调整净亏损约为 4.2 亿元至 4.9 亿元。

而据国家统计局发布数据显示，6 月，全国餐饮收入 4609 亿元，同比增长 5.4%；限额以上单位餐饮收入 1286 亿元，同比增长 4.0%。今年 1－6 月，全国餐饮收入 26243 亿元，同比增长 7.9%；限额以上单位餐饮收入 7192 亿元，同比增长 5.6%。

另一方面，中国烹饪协会指出，今年上半年，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，行业经营者面临压力增大。同时，餐饮企业积极应对市场变化，创新经营模式，促进了市场消费的稳定恢复，保证了元旦、春节、儿童节、端午节等节假日餐饮消费的持续提升。

餐饮行业市场需求低迷 竞争不断加剧

记者梳理各大餐饮巨头业绩数据发现，上半年，餐饮行业市场需求低迷。餐饮企业将业绩不佳的共性原因，总体归结于：市场竞争激烈，消费疲软，客流到店意愿低迷，营收同比下降；消费需求没有显著恢复且出现消费分化，门店收入承压，门店端成本优化空间有限，导致经营利润率受到较大压力；消费者习惯受环境影响而改变，导致人均消费及翻台率下跌，单店收入下滑等。

呷哺呷哺表示，一方面，餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷，使集团旗下品牌营收下降；另一方面，因预计要关闭及持续亏损餐厅，于 2024 年上半年计提相关减值损失约为 2 亿元。

九毛九指出，集团餐厅的顾客人均消费及翻台率均出现下跌，进而导致餐厅单店收入下跌。而味千（中国）公告称，主要原因包括门店客流量下降，导致同店销售取得负增长，部分门店出现亏损。

8 月 8 日 12 时 20 分至 35 分之间，正值中午饭点时间，记者在西安曲江创意谷 " 呷哺呷哺 " 门店看到，除了两个外卖员，店里仅有三个顾客。商场一位工作人员表示，该店平时周内吃饭的人也很少，周末稍微会多一些。

当天下午 6 时 20 分，记者在西安市李家村万达店 " 味千拉面 " 店看到，店里只有 8 人用餐。

对此，万联证券资深投资顾问屈放分析，很明显，味千拉面、呷哺呷哺等传统老店对于年轻人的吸引力正在下降。尤其味千拉面品牌老化，产品形式单一、口味同质、价格较高，跟不上消费升级的速度，这使得其近几年业绩表现都不是很好。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜对记者分析说，今年上半年，餐饮行业市场需求低迷，竞争不断加剧，一些餐饮经营门店出现不同程度客源减少、消费标准下降，导致营业收入未达预期，且相关固定成本较高，大大影响到当期利润未达预期。

另据西安市统计局数据显示，今年 1 月 -5 月，西安市餐饮收入 68.47 亿元，同比下降 0.9%。

降价让行业 " 内卷 " 成伤 以创新力满足不断迭代的消费需求才是出路

令人唏嘘的是，就在一个多月前，" 呷哺呷哺创始人回应 3 年亏 8 亿 " 的话题登上了热搜。呷哺集团正通过各种方式自救。首先是砍掉定位高端的子品牌 " 趁烧 "，另一个重要的自救举措是降价。

5 月，呷哺呷哺宣布对单人及双人套餐价格进行调整，门店套餐价大部分下降到 50 元的价格带。而此前，呷哺单人套餐均价 65 元，双人套餐均价 145 元。

事实上，整个餐饮市场都在降价，尤其今年餐饮业的降价潮更加汹涌，包括和府捞面、楠火锅、九毛九旗下的怂火锅等在内的多个品牌纷纷降价。在日益激烈的市场竞争中，餐饮企业正面临困局。就目前盈利预警来看，降价措施在短时间内还不足以扭转上半年业绩表现。而降价所带来的利润摊薄也将成为各大餐饮企业的未来隐忧。

天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量 134.7 万家，而注销、吊销量达到 105.6 万家。

对此，开源证券一位不愿具名的分析师认为，虽然关闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。预计激烈竞争下，餐饮价格战仍将持续，" 主动降价 " 使得餐饮企业大多进入微利时代。

中国烹饪协会近期表示，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业增收不增利现象的几大因素。停止价格战转向良性竞争，发展 " 数字 + 餐饮 " 提升价值创造力，增强人才培养力度提升餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除增收不增利的关键要素。

柏文喜认为，面对降价潮、价格战，餐饮企业尤其需要在价格和品质之间找到平衡，通过提供高性价比的产品吸引顾客，通过创新力满足不断迭代的消费需求才是餐饮企业的出路。换言之，降价让行业 " 内卷 " 成伤。

屈放认为，伴随着新一代年轻人消费观的改变，餐饮行业也需要适应新的变化。第一，非连锁餐饮应强调特色化、高性价比，以及健康饮食的特点。第二，连锁餐饮不应该盲目追求门店扩张，而更应强调精细化管理，同时加强产品创新。第三，对于准备进入餐饮行业的投资者更应该谨慎调研，餐饮店进入门槛较低，但竞争愈发激烈，如果不能做到准确定位和特色化经营，很难有所突破。

来源 / 华商