作者：行者

自古以来，民间就流传着 " 以形补形 " 的智慧，核桃因其独特的外形与大脑相似，被赋予了补脑的美誉。食用核桃有助于健脑，也越来越成为普遍共识。然而，市场上还是充斥着核桃补脑是智商税的说法。究其原因，是核桃补脑这种说法没有得到权威的科学论证。

如今，在中国食品科学技术学会食品营养与健康分会联合六个核桃举办的 2024 核桃与脑健康科学大会上，食用核桃有助于健脑这一说法得到 " 七大科学实证 "。至此，核桃补脑正式进入 " 科学时代 "，核桃补脑是智商税的说法也不攻自破。

01 核桃补脑进入 " 科学时代 "

在 8 月 6 日举行的 2024 核桃与脑健康科学大会上，国内首部《核桃与脑健康科学》书籍作为重要成果物隆重发布，其汇聚了国内外相关领域权威专家的科研成果，详细阐明了核桃对记忆改善的七大实证原理，再一次将核桃与脑健康的关联从民间智慧提升为科学共识，这将是核桃产业发展的新的里程碑，也标志着核桃补脑正式进入 " 科学时代 "。

《核桃与脑健康科学》从生物、神经等多角度权威解读证实，证实了核桃可以有效改善记忆力，书中重点提到核桃对其改善记忆力的七大科学实证：

一：缓解神经细胞氧化应激提升学习记忆力，核桃活性成分（抗氧化肽等）能够减少活性氧自由基（ROS）的产生，增强抗氧化酶的活性；

二：降低炎症水平提升学习记忆力，核桃中的 ω -3 脂肪酸、酚类和黄酮类化合物能抑制炎症介质的产生和释放；

三：清除淀粉样蛋白（A β）改善学习记忆力，核桃亲脂性提取物、活性肽等可干预 A β 代谢，降低其在脑内积累，具有抗淀粉样变性特性，抑制 A β 原纤维化并溶解已形成的原纤维，改善认知功能；

四：改善突触可塑性提升学习记忆力，核桃乙醇提取物和肽类物质等通过调节神经递质释放、增强细胞对递质的反应效率，促进突触可塑性；

五：修复血脑屏障完整性改善学习记忆力，核桃衍生肽以及核桃粕水解物与茶多酚联用等能维护血脑屏障完整性，增加紧密连接蛋白表达，防止突触蛋白变性，改善认知功能；

六：改善海马体细胞和线粒体自噬提升学习记忆力，核桃活性肽能够促进海马体自噬，通过激活自噬并调节氧化应激，促进自噬体与溶酶体融合，减轻氧化应激和线粒体损伤；

七：核桃改善神经递质水平提升学习记忆力，核桃活性肽通过调节神经递质合成与释放，改善神经信号传导，增强学习与记忆能力；

此前，多项医学实验均证明了核桃对青少年大脑发育的促进作用。柳叶刀子刊《临床医学》（eClinicalMedicine）曾发表一项为期 6 个月的真人随机对照营养干预试验，发现连续 6 个月吃核桃，对注意力、流体智力和注意缺陷多动障碍症状有明显改善。

除了国际认证的核桃营养价值，我国科技部官网早在 2021 年便发布题为《科学家发现必需 omega-3 脂肪酸对发育中的大脑有调节作用》的文章称，" 必需 Omega-3 脂肪酸对于大脑的功能发育成熟至关重要。"

以及中国疾控中心（CDC）营养与健康所中心实验室一项针对核桃提升记忆力的研究也显示，受试者连续服用核桃乳饮品（由六个核桃提供）30 天，试食组的指向记忆、图像自由回忆以及人像特点联想回忆三项分测验量表分及记忆商高于试验前，因此得出" 每天坚持饮用含 24g 核桃的核桃乳对记忆有显著的正向作用" 的重要结论。

02 六个核桃引领行业升级

此次 2024 核桃与脑健康科学大会的联合举办方六个核桃，是中国植物蛋白饮品龙头企业，其长期致力于提供科学的大脑营养解决方案，在核桃产业有二十多年的深耕和积累，推动着核桃与脑健康科学探索。

在源头供应链上，六个核桃通过严格的原料选择、制作工艺升级和产品创新，不断强化核桃在促进脑健康方面的功能性探索。为保证产品品质，六个核桃已经在新疆、云南、太行山三大核桃黄金产区建立原料基地，年核桃使用量超一亿公斤。为了实现核桃营养最大化，六个核桃持续开展技术攻关，目前多套生产工艺已遥遥领先于行业。

在核桃饮品的工艺研究与科技创新上，六个核桃始终是引领者。从 1997 年起，品牌便自主投身于核桃饮品的技术革新之中，不断探索如何在保留核桃自然营养的同时，赋予饮品更加宜人的口感，这一路的探索，让六个核桃逐渐掌握了独树一帜的 " 核心技术 "。

2005 年，一项重大突破—— "5 · 3 · 28" 生产工艺的诞生，成为六个核桃发展历程中的一个重要里程碑。这项工艺结合了5 项发明专利、3 项关键技术与 28 道严谨的生产流程，成功解决了核桃乳普遍存在的口感问题，去除了涩味与腻感，使六个核桃得以跨越障碍，从市场的小众选择转变为广受喜爱的大众饮品。

2014 年，六个核桃再次以科研之力刷新行业标准，推出全核桃 CET 冷萃工艺。这一独创的靶向脱离技术，精准去除了核桃仁种皮中的苦涩物质，不仅实现了核桃仁及其种皮营养成分的高效利用，还最大限度保留了核桃的自然原味与全面营养，使核桃蛋白、脂肪等营养素的吸收率跃升至 97% 以上，成就了六个核桃独特的醇厚与纯净风味。

为了支撑这一系列的创新，六个核桃依托强大的科研体系，建立了包含 8 大技术研发平台和 1 个国家级实验室在内的科研矩阵。这其中包括中国轻工业核桃饮品重点实验室、河北省核桃饮品技术创新中心等多个高级别科研机构，以及国际认可的 CNAS 实验室，这些平台不仅为六个核桃提供了坚实的研发后盾，更推动了整个行业的技术进步和产业升级。

除此之外，六个核桃还与国内外多所科研机构开展产学研全面合作。比如，六个核桃联合河北医科大学开展《核桃中改善轻度认知障碍的成分解析及相关机制研究》；依托博士后科研工作站开展《核桃蛋白肽功能的机理研究》；联合北京工商大学成立中国核桃产业研究院，进一步实现科研成果的落地转化；携手中国红十字基金会成立 " 六个核桃 · 国民脑营养科研基金 "，启动千万资助北京脑科学与类脑研究中心、苏州大学等机构开展脑健康全周期的科研工作。

在此基础上，六个核桃精心打磨出满足不同人群健康需求的多元化产品：低糖配方、添加益生元的养生系列；添加磷脂的五星系列；无糖配方的高钙系列；添加葡萄糖酸锌的益智成长系列；面向学生等重度用脑人群的 "0 糖 0 香精 0 胆固醇 "2430 核桃乳新品等，均以绿色、健康为底层逻辑，照亮了健康饮食与品类拓展的前行方向。

在高质量发展已经成为大趋势的当下，六个核桃坚持科技与品质并重，擦亮高质量发展底色，不仅为自身构筑竞争壁垒，也将引领整个核桃饮品行业向更高品质、更健康的方向发展。