夏天饭桌上最常见的除了凉拌菜,便是凉皮了。作为陕西的一大美食名片,凭借自己Q弹爽滑的口感、酸辣的料汁,火爆整个夏天,成为全民都爱的夏日美食。但很少有人在家自制凉皮,因为需要“洗面”,这一步便拦住了90%的人。
By 豆果美食达人 魔幻厨房MagicKitchen
今天,豆果美食达人@魔幻厨房MagicKitchen 教大家做凉皮,虽然少了洗面这一步,但口感却多了些许的爽滑,柔软不失劲道,细薄有韧,现在吃刚刚好~
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· 食 材 清 单 ·
玉米淀粉 76g | 面粉 100g |
水 330g | 盐 2g |
醋 3勺 | 味极鲜 3勺 |
芝麻酱 2勺 | 盐 1小勺 |
糖 2小勺 | 香油 2小勺 |
辣椒油 2勺 | 黄瓜 1根 |
香菜 适量 | 花生碎 适量 |
芝麻 适量 |
· 做 法 ·
面粉,玉米淀粉和盐混均匀。
加一半水,搅拌均匀。
再加剩下的一半水,一直搅到没有颗粒状,
混合均匀后,继续搅拌,
让面粉起筋以后会更Q弹,搅完静置一会儿。
准备一个大盆子,放一些凉水备用脱模,
烧开一锅水,准备一个盘子,
熟油刷薄薄的一层。
舀一勺面粉液大概薄薄平铺一层。
上锅大火蒸。
蒸到面皮起小泡泡了,
就可以取出来放在凉水盘上脱模了,
脱模后在凉皮面上刷上薄薄一层油,
防裂防。
面皮切成条状。
把拌料调配好。
准备萝卜丝/黄瓜丝配料,拌均匀就可以开吃了。
「你还有什么凉皮做法呢?」
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