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有一种很便宜的超级食物，家家冰箱都有。
却一直被误解，好处也一直被低估，它就是——
鸡蛋
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鸡蛋蛋白质含量高，还含钙、磷脂、叶黄素、维生素A等营养物质。
却有很多人觉得蛋黄胆固醇高，所以吃鸡蛋总是弃蛋黄、食蛋白。![]()
大误！蛋黄才是鸡蛋营养素种类和含量集中的部位。
《中国居民膳食指南2022版》也说，鸡蛋摄入与健康人的血脂异常无关。
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所以，正常人完全不需要焦虑鸡蛋对身体的“危害”，放心吃就是了。
至于吃几个，《指南》建议每周摄入蛋类300-350g。
算下来大概是每周6-7个，但其实健康人多吃几个也没关系啦~
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对于打工人来说，鸡蛋还好做、快手，说是贫穷料理里最有营养的都不为过。
今儿这篇，咱们从蒸、煮、煎三个烹饪方法出发，分享12个花式鸡蛋吃法。
如何煮、蒸、煎出完美的水煮蛋、水蒸蛋、荷包蛋，我也都会在正文里详细说哟。
看完这篇，想必大家今晚就能加餐了~![]()
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水沸后放鸡蛋，5-6分钟是溏心蛋，蛋白柔软有弹性，蛋黄流心；7-8分钟，蛋黄已经基本凝固，带一点柔软的芯，吃起来不干不噎；不过，煮制时间对鸡蛋营养的影响不大，所以煮到什么熟度，全看个人口感喜好~1）在鸡蛋大的那头扎个孔、透个气，这样煮出来的鸡蛋不会因内压太强而出现爆破。
2）煮好的鸡蛋在冷水里浸泡一下，蛋白遇冷收缩，会更容易剥壳。
外头卖的茶叶蛋，不是太咸就是不入味，还不如自己做呢。真的很简单，煮个鸡蛋，配个卤料包，用电饭煲浸煮入味就成。鸡蛋冷水下锅煮10分钟，过个凉水，捞起用勺子轻轻敲碎。敲碎外壳，一是为入味，二是会有好看的蜘蛛纹，这一步要忍住别剥壳哈。以12个鸡蛋为基准，卤料配3个八角、1小段桂皮、2小勺小茴香、2小勺花椒、4-5颗丁香。茶叶20g就够了，可选项很多，红茶、普洱、大红袍、茉莉花茶、菊花茶都行。鸡蛋、茶叶、香料放进电饭煲，再加入1.5L热水、2大勺冰糖、2.5大勺盐、1大勺生抽、1小勺老抽。按煲汤模式煮30分钟后，按保温浸泡最少8小时，隔夜最佳。煮好的茶叶蛋，可捞出卤汁，分装成几颗一袋，冷藏保存1周以上，吃的时候泡热水10分钟或蒸5分钟即可。香料先行煸香，加入啤酒炖出香浓的卤汁，再把鸡蛋放进去煮。也不用泡一整夜，收汁之后就能出锅，作为便当菜再适合不过~同样先煮个鸡蛋，8个鸡蛋中火煮8分钟，剥壳后在蛋白表皮打个花刀，方便入味。锅里放入1个八角、1小段桂皮、1片香叶，小火炒出香味。倒入330ml啤酒、2大勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、2小勺糖、3瓣大蒜、1段大葱、3片姜片、2个泡发后的香菇、鸡蛋，再加水没过。水煮蛋也不是非得带壳煮![]()
，拓展一个水波蛋做法。碗里打入一颗可生食鸡蛋，煮一锅沸水，加入2大勺白醋（加速蛋白凝固）。用蛋抽/大勺子搅出一个平稳的漩涡，倒入鸡蛋小火煮3分钟，直至蛋白凝固。碗里加入1/2的水，微波炉高火加热1分30秒（水不能倒满，避免沸腾时溢出）。打一颗鸡蛋进热水里，用牙签分别在蛋黄、蛋白各戳3下，以防加热时爆开。
再放进微波炉，高火加热1分钟，静置1分钟后再取出，就是一颗溏心水波蛋了。蛋白软嫩，蛋黄汩汩，duangduang的质地特别治愈。可叠在烤过的吐司/欧包上，加点水果、果酱，是一餐丰盛的brunch~
Part 2
但总有人，会出现不同程度的翻车。![]()
1）鸡蛋和水按1:1.3的比例是最好的，吃起来足够细嫩，又不会水汪汪。2）切勿用生水/滚水，要用40℃左右的温开水，能帮助蛋液凝固，又不会烫成鸡蛋花。生水中空气较多，蒸的时候会沸腾、空气逸散，就会把蛋羹冲出一个个小气孔，口感也会变粗糙。接着，加入1.3倍的40℃温水，搅拌均匀再过筛一遍，蒸出来会更细腻。蒸碗中加入鸡蛋液，盖上盖子/保鲜膜，大火蒸10分钟，再关火焖5分钟，至蛋液凝固即可。ps，水也可以用蔬菜汁替换哦，菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、南瓜都行。滑嫩可口的鸡蛋羹，配上鲜甜、肥嘟嘟的白贝，简简单单却不一般。先处理一下白贝，放入盒子加入少许盐、油摇晃吐沙，洗净。3个鸡蛋加入一小撮盐打散，加入1.3倍40℃温水，搅拌均匀再过筛一遍。碟子里整齐铺满白贝，将蛋液缓缓倒入，盖上锡纸/保鲜膜，戳几个小洞。要是水蒸蛋怎么做都翻车，也别为难自己了，直接收下这个水焖蛋方子。辣椒面炒香后加清水、调底味，接着往锅里倒鸡蛋液，焖它8分钟，搞定![]()
。鸡蛋5颗、清水375ml、辣椒面1大勺、盐1/2小勺、生抽1大勺、蚝油2小勺、葱花稀疏的孔洞吸足了又香又辣的汤汁，水嘟嘟、滑嫩嫩，口感神似豆腐。水蒸蛋追求光滑如镜，水烹蛋则是气孔越多越好吃，根本不会翻车~有人爱嫩滑太阳蛋，有人爱溏心荷包蛋，也有人爱全熟荷包蛋。这都不是事儿，接下来手把手教你们如何煎出一颗梦中情蛋![]()
过滤这一步，可避免蛋液在锅里到处流动，煎出来边缘会更圆润。起锅加入少许食用油，全程小火，加热至手掌离锅5-7厘米高，感觉到微热。煎至底部凝固，锅边撒少许清水，盖上盖子煎1-2分钟后关火，太阳蛋完成。打入鸡蛋，油热可轻松煎出大泡，煎至单面焦香定型后，翻面。继续煎30-60秒是溏心荷包蛋，3分钟则是全熟荷包蛋。醋酸是主调，撩拨着鼻息和舌腔，接着辣味溢出、咸香晕开，妙得很！配上外面焦香脆、里面香嫩软的荷包蛋，在主打下饭的湖南菜里，也能挺进前三~苍蝇馆子里头能卖上20+RMB，咱们在家5块钱复刻！5个荷包蛋煎完捞出，锅里加入蒜片和1大勺剁椒，煸香。鸡蛋倒回锅里，沿着锅边淋入调料激发香味，放入葱段，煮至沸腾后出锅。*调料：2大勺香醋/陈醋+1大勺生抽+2大勺清水搅拌均匀同样是用荷包蛋入菜，湖南农家人擅长一道农家一碗香，别名“口口吃肉”。虽然口口都有肉，但里头的辣椒和荷包蛋，没一个是配角。辣椒提味，鸡蛋增香，五花肉的油脂将肉香、蛋香、豆豉香兜匀，这一盘出来，只有饭遭殃！锅底留油，加五花肉片（250g）煸炒至焦香出油后，加2大勺料酒翻炒，盛出备用。另起锅，不用油，下螺丝椒干煸至表皮微焦，再倒少许油继续翻炒至表面出现虎皮。
加入2g豆豉和3g蒜末翻炒均匀，接着加五花肉和姜片继续翻炒。这里用了4条螺丝椒，可替换成其他辣椒，不能吃辣可换成胡萝卜、莴笋等。最后加入荷包蛋、2大勺生抽，中火翻炒均匀即可出锅。一个知识点，鸡蛋煎香，再加入热水，可以煮出奶白色的汤底。因为高温能使鸡蛋中的可溶性蛋白析出，充当乳化剂，令水油充分融合。因为食材简单、做法快手，而且营养又低脂，杨幂、黄磊等明星都为它打call过呢。加入萝卜丝、虾仁、豆腐煮2-3分钟，加入1小勺白胡椒粉、1-2小勺盐调味，撒点小香芹即可出锅。萝卜用了绿色的沙窝萝卜，可以直接用普通白萝卜，下锅前炒一下可以去腥气。当然远不止这10来个做法，欢迎戳下图看更多鸡蛋料理。喜欢本期专题也别忘了点赞哟，有什么想看的类型，也可以在评论区留言~
，拓展一个水波蛋做法。
