近日，" 能在清北之间一呼百应 " 的鹅腿阿姨因 " 人流量太大，这两天不敢干了 "。此前鹅腿阿姨因受清华大学、北京大学、人民大学三所高校学生追捧上热搜，迅速火出圈，还带动高校食堂也跟风开售鹅腿。

这鹅腿果真如名校学子所形容 " 此‘肉’只应天上有，人间能得几回闻 "，那么香吗？恐怕未必。但如果你饥肠辘辘在深夜街头来份既有温度又有用心还不贵的美食，一定也会被打动。就像曾经火遍全网的卖月亮馍的郭阿姨，靠一句 " 孩子，够不够？不够再加 " 感动不少学生，南京三江学院乃至全城不少市民都去她的摊位排队品尝那份分量十足的月亮馍。其实，几乎每家高校门口都有几家学生爱光顾的小吃店或小吃摊，主打个性价比实在，除了能饱口腹之欲，那份不变的深夜守候，也在提供着情绪价值，为平凡枯燥的学习生活添几分暖色。只是，当鹅腿阿姨的定向客户有了清北、人大的名校光环，一切变得不一样了。好似故事中那些名不见经传的小店，获名家青睐品题之后，一下子生意变火了。

鹅腿阿姨倒不缺这把火，有记者问她丈夫如何看待高校食堂也开始做鹅腿，他很淡定地表示做就做呗，反正自家都做不过来。鹅腿阿姨的生意目前是靠预约制，学生提前点，她晚上送，这样的销售关系也是基于双方相互信任。从商业运营角度来看，鹅腿阿姨的生意规模很小：每天烤 200 多只鹅腿，一次只能烤 30 只，每天下午要烤 6 轮以上。若分析起鹅腿阿姨家的核心竞争力，一是通过不断调整研究出了 " 独家配方 "，二是能吃苦，夫妻二人每天忙到凌晨 2 点多睡，早晨 7 点起床继续腌制、烤制、进货 …… 可以说鹅腿阿姨已经将这份小本生意做到了极限。高校食堂师傅或有经验的大厨想要复制鹅腿的味道，技术难度不大。但小吃摊随叫随到的灵活运营方式，是难以复制的，也无须追随。一旦小吃摊走上规模化的连锁店模式，特别味道就会变成标准味道。就像曾经的 " 顶流 " 月亮馍现在已经规模化连锁运营，在官网上查到的加盟店数量突破 220 余家，现在依旧能在抖音上看到郭阿姨热情地问着 " 孩子，够不够 "，或者应顾客要求说 " 公主王子请吃馍 "，但是从个体消费感受来说，已经是另一个故事。

鹅腿阿姨和鹅腿叔叔 2000 年来到北京，靠着辛勤劳作的双手，在工地做饭、在北大卖水果、卖烧烤，直到卖鹅腿卖到全网皆知。据说接下来，他们准备在北京租个小门面，" 价格不会涨，争取把量做上去 "。希望这份红火可以 " 红 " 得更久些，不辜负他们几十年如一日的辛勤。也希望热度之后，小吃店和食客之间仍有常来常往的双向奔赴。即便有一天，当他们与清北学子相忘于江湖，那一定是有了更幸福的生活。

现代快报 + 评论员 荼白

（校对 张红霞 编辑 张宇）