为全面筑牢集体聚餐安全防线，切实保障人民群众生命财产安全，兰州市市场监督管理局依据《甘肃省农村集体聚餐食品安全管理办法》，于 8 月 19 日面向全市广大群众、餐饮经营单位、农村流动宴席从业者及宴席举办方发布安全提醒告诫书。

告诫书明确，所有宴席举办者、餐饮服务经营者、农村流动厨师是集体聚餐安全的第一责任人，必须牢固树立 " 人民至上、生命至上、安全第一 " 的理念，坚决摒弃麻痹思想、侥幸心理。各类集体聚餐活动既要从严管控食品安全，更要高度重视场地设施、临时搭建物、现场环境等非食品类安全风险，全方位、无死角开展安全自查，坚决杜绝带险办宴、违规办宴，切实筑牢集体聚餐安全防线。

严格按照《甘肃省农村集体聚餐食品安全管理办法》有关规定落实集体聚餐双报告登记制度，举办方必须提前向属地村（社区）、市场监管基层所主动报备，做到应报尽报、不漏一宴。全面落实农村流动厨师登记备案管理制度，辖区内所有从事集体宴席承办的流动厨师必须完成备案登记，相关信息对外公示，未备案人员不得承接农村集体聚餐业务。报备过程中，须主动配合工作人员对聚餐场地环境、卫生条件、食材储存、用水卫生、设施设备等情况进行现场核查与安全指导。

各类餐饮服务单位、流动宴席从业者必须严格遵守食品安全法律法规，全面规范经营操作行为。一是严格落实食材进货查验、索证索票制度，严禁采购、储存、使用过期变质、三无产品、来源不明的食材原料，从严管控野生菌、四季豆、散装泡酒等高风险食品加工使用。二是严格规范食品加工流程，做到生熟分开、荤素分离、食物烧熟煮透，严防交叉污染。三是严格执行食品留样制度，每餐次成品留样不少于 125 克，冷藏保存时长不低于 48 小时，完整规范做好留样记录。四是从业人员必须持有效健康证明上岗，严禁带病从事食品加工操作。

全面强化聚餐现场危险物品管控，所有集体聚餐加工、就餐场所，严禁存放、使用醇基燃料（甲醇、工业酒精），以防误食、混用醇基燃料，严禁将其作为酒水、调料、饮用水使用。农村集体聚餐一律禁止采购、储存、使用亚硝酸盐，严禁违规添加、滥用食品添加剂，从源头杜绝化学性食物中毒事故发生。各经营主体、宴席举办方须常态化开展自查自纠，彻底清除各类违禁风险隐患。

所有宴席举办方、餐饮经营者、流动宴席团队必须建立健全突发事件应急处置预案，提前做好应急准备。聚餐期间全程紧盯现场安全状况，一旦发生疑似食物中毒、人员晕倒受伤、搭建物坍塌等突发事件，必须第一时间开展人员救治、现场管控、人员疏散，妥善保护事故现场，并严格按照规定及时向属地乡镇（街道）、村（社区）及应急管理、市场监管等部门上报，坚决杜绝迟报、漏报、瞒报、谎报行为。

全市市场监管部门将联合相关单位开展 " 升学宴 " 等集体聚餐安全专项检查，对未按规定报备、食品安全操作不规范、隐患整改不到位的主体，依法从严查处、公开曝光。畅通 12315 投诉举报渠道，欢迎广大群众积极举报违规办宴、食品安全隐患、场地安全风险等各类问题，共同营造人人参与、人人监督的安全共治氛围。

记者 魏佳贝

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