在甘肃人的烟火日常里，一碗酸香清冽的浆水，是刻进骨血的家乡滋味，承载着陇原人数千年的饮食记忆与生活智慧。记者在走访中发现，这碗陪伴西北百姓走过漫长岁月的家常味道，已跳出传统小吃的局限，在科技赋能与产业创新的驱动下，正从西北小众风味走向全国广阔市场，走出一条文化传承与创新发展的特色之路。

从浆水面到浆水暖锅 陇原大地的爽口美味

浆水面、浆水暖锅、浆水鱼、浆水排骨、浆水羊肉 …… 记者走访发现，兰州餐饮企业打破浆水仅夏季食用的传统印象，推出浆水系列菜品，让这一特色风味 " 花样翻新 " ——夏季主打冰镇清凉，冬季主打炝热暖胃。这份承载着古老饮食智慧的风味小吃，在新时代餐桌上焕发新生机。

3 月 31 日中午，陇上浆水源东方红广场店顾客盈门，一碗碗酸香扑鼻的浆水面接连端上餐桌。" 浆水面是每桌必点招牌，搭配虎皮辣子、酱猪蹄、排骨，堪称店里的流量担当。" 店长罗治凤介绍，25 年前，兰州牛肉拉面遍地开花，浆水菜馆寥寥无几。创始人宋桂萍创办这家店，初衷就是打造一处本地人解乡愁、外地人品地道，夏天能解暑、冬天能暖胃的 " 浆水根据地 "。

浆水是由蔬菜与面汤混合，经自然发酵而成的一种食材。多年来，陇上浆水源坚持陶缸古法发酵，守住传统本味，成为市民游客纷纷打卡的美食地标。在传承经典的同时，门店创新，近年推出浆水暖锅、浆水排骨、浆水羊肉、浆水鱼等菜品，深受食客青睐。

" 大家来兰州都爱吃牛肉拉面，我和家人则点了小众赛道上的浆水面和浆水鱼，酸爽开胃，吃完神清气爽，打破了对兰州美食的刻板认知。" 安徽游客王丽娟说。返乡探亲的张涛也深有感慨：离开兰州多年，一直惦记这口浆水，以前也就只吃浆水面，现在菜单上有浆水排骨、浆水土豆、浆水暖锅这么多创新菜，还是记忆中的老味道。

" 我们坚守传统，守住家的味道。同时引入净水系统，所有菜品无味精烹饪，打造健康解腻的老兰州风味。" 罗治凤说，过去，人们吃浆水是为了果腹生存；如今，吃浆水更多是追寻生态本真——自然发酵、绿色健康。门店提供炝浆水邮寄服务，如今这份味道跨越地域，被更多人品尝。未来门店将继续丰富浆水菜品，相信浆水会成为兰州面向世界的一张独特名片。

从特色小吃到科研宝藏 解锁浆水的健康密码

这碗凝聚着生存智慧的浆水，如今在科学的探索下，被揭开了神秘面纱，展现出极具科研价值与健康功效的另一面。近年来，兰州大学环境微生物课题组李祥锴教授团队将西北传统风味美食浆水与现代科技相结合，依托浆水这座天然益生菌资源宝库，潜心研发并推出多款浆水益生菌产品，为地方健康产业发展和经济提质增效注入了新活力。

从 2017 年开启浆水研究，李祥锴走过了近十个年头，因这份专注与成果，他被大家亲切地称为 " 浆水教授 "。3 月 27 日，记者专访李祥锴教授，聆听他从科研视角，解读这碗西北家常风味背后的科学奥秘。

" 以往提起浆水，大家大多关注它的独特风味和制作工艺，却不清楚其背后蕴含的医学原理。通过多年科学研究，我们发现，历经数千年传承与优化迭代的浆水，实则是一座蕴藏丰富的益生菌资源宝库。" 李祥锴介绍，浆水独特的优势在于无盐发酵工艺，这一特点让浆水中的益生菌具备极强的分解能力，是优质的益生菌资源。历经无数次实验与探索，他带领团队成功从浆水中分离出十多种具备特殊功能的益生菌菌株，并以此研发出浆水酸奶、浆水百合、浆水咖啡、浆酒、浆水啤酒、浆水面膜等产品。

李祥锴进一步介绍，浆水酸奶依托浆水益生菌 GR-3 号菌株研发，具备显著的降尿酸功效。浆水分离出的 GR-5 号菌株，能有效降低嘌呤含量，以此酿造的浆水啤酒，嘌呤含量仅为市面上普通啤酒的一半。这些功能性产品契合了当下大众健康需求，不少顾客反馈食用浆水酸奶后尿酸指标下降，这也从应用层面验证了团队的科研成果。

从小众风味到健康潮流 药食同源的生动典范

科技赋能，刷新了人们对浆水的传统认知，让这碗小众风味跃升为新时代下的健康潮流。" 我尿酸高引发痛风已十年，一直未能找到理想的调理方式。喝了几箱浆水酸奶后，身体状况明显好转，尿酸指标下降了，痛风也没发作过。感谢科研工作者的攻关，让我们痛风患者受益。" 一位平凉的患者由衷说。

" 浆水酸奶口感绵密，关键是能降尿酸，第二次回购了。"" 喝过浆水，吃过浆水面，浆水啤酒还是头一次尝，味道清爽，有点轻甜，嘌呤含量低，值得推荐 "…… 消费者的一条条好评，是对浆水益生菌产品的认可。

浆瑞康科技（甘肃）有限公司首席营销官谢秉辛表示，目前浆水酸奶、浆水啤酒、浆水百合、浆酒、浆水咖啡系列产品年产量达上百吨，通过京东、抖音等平台销往全国，市场反响热烈，积累了大批回头客。

" 浆水承载着深厚的地域饮食文化底蕴，离不开传承与坚守；但更需科技赋能，才能行稳致远。" 李祥锴坦言，在不少人印象中，浆水只是地方小吃，与高精尖研究似乎无关。但在他看来，浆水本身就是一座值得深耕的科研富矿，不仅产业转化能力强，更具市场潜力。浆水想要走向未来，引领药食同源健康新风尚，首要任务是转变观念——将浆水从特色风味小吃，转变为科学研究的宝库。

近期，李祥锴团队即将推出浆水面膜。相较于传统面膜，其核心优势在于能够主动干预皮肤微生态，更好地护肤润肤。" 益生菌护肤是未来发展的一个方向，我们从浆水中分离出的 GR-9 号菌株，含有抗菌肽成分，能为皮肤构筑微生态免疫屏障。" 李祥锴说。

当前，课题组对于浆水益生菌的科研探索仍在深入推进。" 浆水是一座巨大的益生菌资源宝库，我们目前开发的十几个益生菌菌株，仅仅是发掘了冰山一角，还有许多资源有待继续探索。" 李祥锴表示，未来团队将继续深耕浆水益生菌在疾病治疗领域的应用研究，以药食同源理念引领健康潮流，为人类大健康事业贡献科研力量。

采访尾声，李祥锴感慨道：昨天，浆水是西北饮食文化的鲜活传承；今天，浆水是科学研究的热点领域；相信明天，浆水将成为药食同源产业发展的典范！

本报记者 马艳玲 常亚金

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