近日，关于乐事薯片含有食品添加剂 TBHQ 可能致癌的报道引发广泛关注，一时间引起了薯片爱好者的集体恐慌。

这个略显陌生的化学名称—— TBHQ，究竟是什么？它在薯片中的使用会危害健康吗？下面跟随消道长一起来了解一下。

TBHQ 遍布各类食品，为国际公认合法食品添加剂

TBHQ（特丁基对苯二酚），又称叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌，它是一种人工合成的油溶性抗氧化剂，其主要作用是延缓油脂氧化，显著延长含油食品的保质期。同时，TBHQ 可有效抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉菌等微生物的生长。

此外，TBHQ 非常耐高温（可达 230 ℃以上），因此在油炸、烘焙等高温加工过程中仍能经受住高温，也不会失效。

如果在超市走上一圈，你会发现，TBHQ 并非薯片专属。

通过实地走访，《消费者报道》发现 TBHQ 的身影遍布各类食品：从薯片、瓜子、威化饼等零食，到方便面等即食食品，再到辣条、面筋等调味面制品，共计十余种常见食品中都使用了这种抗氧化剂。有趣的是，这些产品在配料表中大多采用 " 特丁基对苯二酚 " 这一化学全称，而非简写的 "TBHQ"。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），特丁基对苯二酚（简称 "TBHQ"）在食品中的功能为抗氧化剂，可用于 11 类食品中，包括脂肪、油和乳化脂肪制品、熟制坚果与籽类、坚果与籽类罐头、油炸面制品、方便米面制品、糕点、饼干、烘焙食品馅料及表面用挂浆、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、风干、烘干、压干等水产品、膨化食品，最大使用量均为 0.2g/kg（以油脂的含量计）。

△数据来源：《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）

实际上，TBHQ 是国际公认的合法食品添加剂。

美国食品药品监督管理局（FDA）允许谷物制品、零食、速冻食品等中使用 TBHQ，最大使用量与中国标准一致。

澳新食品标准局（FSANZ）允许 TBHQ 在油脂及含油制品、加工食品（薯片、饼干、方便面等）、其他（口香糖等）中使用，单一使用 TBHQ 时 ≤0.2g/kg（以油脂的含量计）。

欧盟（EFSA/EU）同样将 TBHQ 归类为抗氧化剂，可用于食用油和脂肪、坚果制品、调味酱、口香糖等食品中，多数食品中 TBHQ 的最大使用量为 0.1~0.2g/kg（以油脂的含量计），个别食品如口香糖基础剂甚至可高达 0.4g/kg（以油脂的含量计 ) 。

但是，由于风险评估侧重不同，日本对合成添加剂相对更保守，更青睐于使用天然抗氧化剂，因此在所有食品中明令禁用 TBHQ。

关于 TBHQ 的使用问题，早在 2024 年，因被检测出日本禁用的食品添加剂 TBHQ，超 43 公斤的卫龙亲嘴烧产品在日本被召回，后续卫龙回应称是国家之间标准不一样，产品符合中国标准。

需吃近千包薯片才达到网传致命剂量

消费者更关心的是，食品中添加 TBHQ 安全吗？致癌争议从何而来？

目前，尚无确凿证据表明 TBHQ 与人类癌症存在因果关系。在世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）公布的致癌物分类清单中，其中对阿斯巴甜、红肉、槟榔、酒精等 1052 种致癌物进行了分类，根据致癌性证据权重，将致癌物分为 1 类、2A 类、2B 类和 3 类，分别表示 " 对人具有致癌性 "" 对人很可能致癌 "" 对人可能致癌 " 以及 " 对人的致癌性尚无法分类 "，在所有类别中并不包含 TBHQ。

目前，关于 TBHQ 致癌一说，主要来自动物实验的结果。

2016 年，美国国家毒理学计划（NTP）在雌性小鼠在摄入 1.8% TBHQ 饲料（约 900mg/kg/ 天）104 周后，前胃肿瘤发生率显著升高，不过，该报告强调该结果 " 不适用于人类风险评估 "。

2019 年，JECFA 第 88 次会议报告指出，在大鼠实验中，每日摄入 100mg/kg 体重的 TBHQ（相当于人类日常摄入量的 100 倍）持续 2 年，观察到前胃鳞状细胞癌发生率增加。但该报告明确注明：" 啮齿类动物的前胃结构是人类没有的特化器官 "。由于人类并无前胃结构，因此这个结论具有一定争议。

关于安全摄入量，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合专家组（JECFA）设定 TBHQ 的每日允许摄入量（ADI）为 0.7 毫克 / 公斤体重，即一名 60 公斤成年人每日摄入不超过 42 毫克是安全的。

目前，较多媒体引述 " 以乐事薯片为例，若按中国标准上限添加 TBHQ（0.2g/kg），一包 75g 薯片约含 0.015g TBHQ，成年人需每日食用 3.5 包才会超限，而网传‘摄入 5 克致命’需一天吃 300 多包 "。

但这样的计算结果，忽视了 TBHQ 的最大使用量是基于油脂的含量计算。

" 以油脂的含量计 " 指添加剂的最大允许添加量仅针对食品中的油脂部分，而非食品总重量。需要说明的是，TBHQ 是油脂抗氧化剂，其功能是延缓油脂氧化酸败，因此添加量需与油脂含量直接关联。

本刊计算了一下，以 Lay ’ s 乐事经典原味马玲薯片为例，每包（75g）薯片的脂肪含量为 26.25g。根据国标，每 kg 薯片油脂中 TBHQ 最多使用 0.2g。则该款薯片中 TBHQ 实际允许添加量上限 =26.25g×0.2g/kg=0.0525g（5.25mg）。

根据上述 JECFA 的建议，换算下来，一名 60kg 成年人实际上一天要吃 8 包这样的薯片才会超出 TBHQ 的每日允许摄入量（ADI）。而要达到网传的 5 克致命剂量，需要一天吃 952 包以上，约 71kg 薯片，这显然不现实。

值得一提的是，人体摄入的 TBHQ 主要通过消化系统吸收，随后在肝脏中代谢，最终以水溶形式通过尿液排出体外。大多数摄入的 TBHQ 可在数小时内排出体外，但应留意不要超过规定的每日允许摄入量。

TBHQ 也有天然替代

为了延缓食用植物油氧化变质的速度，延长其储存期，通过添加脂溶性合成抗氧化剂是目前最有效的处理方法之一。

若完全不添加抗氧化剂，油脂在光、氧、水分和温度作用下会发生氧化，不仅产生哈喇味、降低营养价值，还会生成有害自由基，加速人体衰老。长期摄入氧化油脂，对胃肠道尤其是肝脏会产生不良影响。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），我国允许添加的抗氧化剂类食品添加剂共 39 个。目前，共有 4 种合成酚类物质可作为合法的食品抗氧化剂，分别为没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、叔丁基对羟基茴香醚（BHA）和 2，6－二叔丁基对甲酚（BHT）。

近年来，天然抗氧化剂逐渐成为研究热点，如迷迭香提取物、抗坏血酸（维生素 C）、植酸、生育酚（维生素 E）、茶多酚、茶黄素、甘草抗氧化物等。

以迷迭香为例，其提取物含有鼠尾草酸、迷迭香酸、鼠尾草酚等多种有效成分，还具有耐高温的特性，在 240 ℃下，依然具有稳定性，目前，迷迭香提取物广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质。

需要指出的是，在天然抗氧化技术完全成熟前，合理使用经安全评估的合成抗氧化剂仍是必要选择。消费者更应关注整体饮食均衡，而非单一添加剂风险。