酒对每天疲于工作、社交的都市人来说是刚需。

而在一众酒类选择中，白酒又是最特殊的那个。一方面因为已经拥有 4000 多年历史和饮用习惯被人们所熟知；另一方面，白酒又总是与商务局紧密相连。

但是随着消费人群以及需求的改变，现在，白酒渐渐呈现出更多新的喝法和玩法，都市人正在追求一种更轻松、时尚的饮酒体验，大家对待白酒的态度也开始变得更加多元化、个性化。

与此同时，白酒企业也在顺应消费变化，通过产品和营销策略的创新为消费者提供满足更多需求的产品和服务。

白酒，走出商务局

有白酒在的场合总是很热闹，哪怕你们是从没见过的陌生人。

" 有了白酒，我们就成了知己。" 在北京工作 10 年，如今 34 岁的产品经理 Brian 告诉潮生 TIDE，" 白酒是最能拉近彼此关系的利器，尤其是商务局，像我这种 I 人，不喝两杯还真不知道怎么和客户开口。"

的确，因为有了白酒，人与人之间的交流变得更加热络和深入，在推杯换盏之间，酒成为了沟通的催化剂。然而近两年，在社交媒体的带领下，白酒慢慢走出了旋转餐桌和包间，被越来越多的人带到了新场景，并且变得越来越时髦。

Brian 认为这种转变可能源自于疫情时期，他说：" 当时大家不是都见不着面吗，我们几个朋友就开了个视频会议，在线‘云喝’。我家里刚好囤了几瓶国台酒，没有分酒器，也没有白酒杯，就直接开了倒在平常喝水的杯子里，跟大家一起通过摄像头碰杯。"他还向潮生 TIDE 特别补充说那是他很长一段时间以来，第一次发自内心地想喝白酒，" 我们几个朋友后面聊天，大家都觉得，朋友小聚聊天喝点白酒，带劲，却又很轻松 "。

《2024 年中国白酒行业消费行为调查数据》显示，" 在中国白酒消费者饮用白酒的场景中，家庭聚会、朋友相聚位列前二，占比依次为 49.11% 和 48.00%，然后才是占比 42.22% 的商务宴请 "。这意味着，白酒的消费场景正从传统的商务应酬、请客宴会扩展到聚会聚餐等更加轻松、舒适的多元化场景。

渐渐地，白酒开始出现在一些让人意想不到的地方。

比如，有的城市白领会在周五带一瓶去上班，晚上直接分享给相约 club 的朋友，大家一起为蹦迪 "pre-drink（喝热身酒）"；有的会在忙碌了一天之后睡前小酌，放松身心，白酒对他们来说够劲儿，尤其是酱香型白酒，还有着不输威士忌的丰富层次；还有一些颇具购买力的城市中产，把白酒买成了理财产品，低价买，高价卖，像关注股市一样留心酒价。

这些可以从社交媒体上捕捉到的新变化，也反映出消费者对于白酒文化的重新解读与接纳——他们更倾向于在轻松愉快的氛围中享受白酒带来的微醺时刻。

根据中国酒业协会发表的《2023 年中国白酒市场供需现状分析》里的数据来看，"31-40 岁消费者是购买的核心人群，该年龄段消费者占比接近一半 "。而随着像 Brian 一样的 80、90 后人群逐渐成为各大企业员工的主要年龄段，即社会的主力后，白酒的消费场景越发多元化，大家喝酒的观念也在改变。白酒正渐渐挣脱固有观念的束缚。

Brian 就发现，同样是喝白酒，：" 哪怕是商务局，都会点到为止，尤其是年龄相仿的合作伙伴甚至会劝我少喝点儿，心意到了就好 "。

我问 Brian，那为什么不干脆直接把白酒替换成其他酒类呢，比如更易饮的葡萄酒或者清酒。他回答说：" 因为白酒的社交属性仍然不可撼动，比如送葡萄酒给别人就是一件很有门槛的事，首先我得从那么多的酒庄和年份的葡萄酒中选出合适的一款，其次对方万一完全不了解葡萄酒呢？但白酒就不会有这个担忧，尤其是酱酒，不同品牌的酒摆在那里什么价位，大家都一目了然。"

由此可见，数千年传承下来的白酒文化，对于中国人有着不同寻常的影响。相比装在精致高脚杯里的葡萄酒，白酒让现代消费者在碰杯时离得更近，喝酒氛围更热络、亲近。

时间是白酒的灵魂

与葡萄酒或者威士忌的品鉴类似，白酒也有属于自己的品评标准。

首先是" 色 "，白酒的颜色透露着它的年龄，酒体颜色微黄透明，是很多白酒新手判断白酒品质好的标准。

其次是" 闻 "，好的白酒闻上去总能让人有种说不出的愉悦，酱香突出、留香持久，这样词语指向的都是闻香舒适。

最后是" 品 "，只需小抿一口，关键在于后味的平衡度——酸、甜、苦、辣、涩等味道之间没有哪一种过于突出，入口柔和、口感丰满，能够在舌尖感受到不同的味道在逐渐展开。

喜欢上白酒以后，慢慢地，Brian 开始品味到不同白酒的魅力：" 我个人比较喜欢国台国标酒，53 度的酱香型酒，源自茅台镇第二大酒企，性价比却更高。而且这款酒也是我见过的唯一一个写着酿造年份的白酒。我很喜欢这个创意，因为我可以清楚地知道自己在喝哪一年的酒。"

瓶身标有具体酿造年份的国台国标酒

也因为瓶身标有年份，他还挑选过写着客户公司成立年份的国台国标酒（2018 年酿造）送给对方，作为破冰的小妙招。

年份对于白酒来说十分重要，关系到品质、口感和价值。每款年份酒都有其独特的风味特征，比如 Brian 喜欢的国台国标（2019 年酿造）就有着明显的陈香味，这也表明，这款酒的酿造工艺与勾兑一定是严格而复杂的。

中国酱香白酒酿造工艺复杂，1 年 365 天一个周期，都在酿造一樽美酒；历经 2 次投料，9 次蒸煮，8 次发酵，7 次取酒，简称 "12987" 正宗坤沙酿造工艺。还要经过 3 年陶藏、1 年涵养，至少 5 年时间才能上市。

国台创始人、国台酒业创新生产力总师闫希军介绍说：国台坚持酒体贮足年份，在货源紧张时，也不吃种子粮。每年至少留存上年生产总量的 20% 作为沉淀的老酒，用于之后不同批次的精调，使酒体更加醇厚饱满，口感更加适宜，搭建了稳定的酒体体系。并且通过技术创新，结合人工品勾大数据，建立计算机 AI 算法模型，形成智能勾调 + 人工品勾的勾调模式，为国台酒产品质量保驾护航。"

今年 12 月 16 日，国台在贵州白酒交易所，发布推出了数智国标酒与数智珍藏酒。在保证酿造工艺和水准的基础上，通过创新营销模式，放大白酒的时间价值——在小程序 " 国粉俱乐部 " 线上下单后，不同于一般的商家直接发货和送达，消费者还可以选择线上 " 云持有 " 这两款酒。

国台数智国标酒（左）与数智珍藏酒（右）

不需要把大数量、占据收纳空间的白酒积攒在家里，而是直到品饮前都将其保姆式养护、储藏中，这样不仅节约了家庭空间，还保证了酒体的风味。

消费者可以通过线上平台实现产品的随时享用、转让和送达服务，而且在这期间，数智国标酒与数智珍藏酒还拥有属于年份酒的增值（价值）与增质（质量）的双重空间——随着酱香酒时间越久越稀有的稀缺性，越存越超值。

区块链技术则为交易提供了基础保障，每一款数智国标酒与数智珍藏酒都拥有独一无二的 " 数智酒证 "，让消费者一键存、藏、分享和交易，不建酒库拥有酒库，动动手指就能随时追溯产品来源，了解产品情况并决定产品去向。

" 酒是陈的香 " 这句话，不只是在说酒体和风味，打开 " 国粉俱乐部 " 小程序查看账户的产品持仓情况，也能从数字上感受到这句话的含义。

" 国粉俱乐部 " 小程序中 " 我的持仓 " 页面

我们需要什么样的白酒？

在当下科技浪潮的推动下，数字化也成了白酒行业的新趋势。越来越多的白酒企业发现，科技与智能其实可以帮助白酒出品得更加稳定。

中国信通院发布的《中国数字经济发展研究报告（2024 年）》显示，"2023 年，我国数字经济规模达到 53.9 万亿元，较上年增长 3.7 万亿元。数字经济是经济发展中创新最活跃、增长速度最快、影响最广泛的领域。"

以国台酒举例，在生产端，国台用十多年的时间，系统学习茅台镇正宗酱香的传统酿造工艺；在此基础上，国台又用十多年的时间，历经六次技术迭代，将茅台镇正宗大曲酱香酒 "12987" 酿造工艺，细化为 30 道工序、274 个工艺环节和 1508 项环节指标，建立了全过程标准化、数字化、现代化智能酿造生产体系。在营销端，国台利用区块链技术与 " 线上酒库 "，拓宽了饮酒社交的维度，甚至还可以帮助消费者对数智珍藏酒进行分装寄送。与其说是时代推动白酒在数字化转型，不如说是白酒企业正主动拥抱消费者的需求变化。

国台酒的智能车间

开始认真喝白酒后，Brian 发现身边的大多数人是愿意品味和了解白酒风味的。

他说：" 我记得有一次，一个不习惯喝白酒的女生朋友主动提出想尝尝酱酒。一开始，她呲牙咧嘴着直呼气，但等她真的喝下去了，竟然跟我们感叹说‘好香’。我那时就觉得，白酒真的有魅力，当你开始尝试这个口感的时候，会发现真的很不错。"

根据《2024 中国白酒市场中期研究报告》的数据来看，" 今年上半年，白酒市场动销最好的价格带第一名是 300 — 500 元 "。拥有 " 高品质，高性价比 " 的白酒产品正显示出强劲的增长势头，而这也意味着，白酒正在往以城市中产为主的日常饮酒需求回归。

Brian 还向潮生 TIDE 提出了一个很有意思的观点，他说：" 喝酒其实是一件非常‘当下’的事情，无论是快乐还是忧伤。快乐时，朋友们聚在一起，分享彼此的喜悦和成功，酒让我们笑得更大声，让欢聚的气氛更热烈；忧伤时酒又成为了情绪的出口，有时甚至会哭一场，释放心中的苦闷和压力。"

就像 Brian 所说，喝酒最重要的一点就是要为人们带来情绪价值，所以不管是哪种酒类，作为情绪型消费，都需要格外看重个性化与仪式感。

就像前面提到的国台数智国标酒与数智珍藏酒，就满足了大家想要在特殊的日子下单，然后一直保存到有纪念意义的那一天再与大家分享的需求，比如为父母、孩子珍藏一坛，等到结婚纪念日或者生日时再一起品尝。

在生活中每一个你认为值得的时刻，开一瓶好酒，再没有比这更幸福的事了。

撰文：J

图片：国台酒官方

设计：曲枚

本文来自微信公众号" 潮生 TIDE"，作者：J，36 氪经授权发布。